25 fevereiro, 2011

Brioche Sem Glúten

Em minhas andanças pelas bancas de revista, tenho encontrado algumas receitas bem bacanas e possíveis de serem adaptadas para a dieta sem glúten. Esses brioches são uma dessas receitas. A revista se chama " Brioches e Croissants", da editora Minuano. Traz a recita básica de Brioches, a variação dessa receita com recheio e algumas variações de massa. Eu fiz a receita básica, e ficou um pão macio e gostoso. Fiz um maior, com recheio de queijos, que também ficou bom, mas os menores ficam melhor.

Brioches - Massa Básica
01 colher (sopa) ou 1 tablete de fermento
1 colher (chá) de açucar
1/4 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 Colheres (sopa) rasas de açucar
1/2 colher (chá) de sal
3 ovos inteiros
1 gema
3 e 1/4 xícaras (chá) de farinha preparada (usei da Beladri, mas creio que com qualquer mistura de farinha dá certo, até mesmo só farinha de arroz com uma colherinha de CMC)
Para Pincelar:
1 gema
Fio de óleo


Preparo:
Em uma tigela, coloque o fermento, o sal, o açucar. Dissolva o fermento, misturando bem com uma colher. Em seguida, junte o leite e a água.
Adione a manteiga. Bata os ovos ligeiramente e adicione à massa, juntando também a gema. Misture bem. Acrescente a farinha preparada ( ou mistura de farinha), aos poucos, e misture com as mãos. Passe para a mesa, sovando bem até obter uma massa bem lisa. Caso seja necessário, polvilhe farinha preparada na mesa para que a massa não grude. Deixe descansar por 30 minutos.

Com esta receita, você pode fazer vários brioches individuais ou, então, optar por fazer 1 ou 2 brioches maiores. Para os pequenos, separe 1/5 da massa para fazer as bolinhas decorativas que serão aplicadas em cima dos menores.
Unte formas de empada (ou próprias para brioche), faça bolas de massa que serão os brioches e coloque-as nas formas. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Faça bolinhas decorativas e coloque-as sobre as bolas maiores, pressionando para que fiquem bem unidas.Pincele a gema batida e o fio de óleo. Asse em forno pré aquecido, moderado, até dourar levemente.

Para rechear os brioches, com ele já modelado, achate-o com a mão e coloque o recheio desejado. Modele a bola novamente. Como fiz com o da foto acima.


Bolo de Aniversário

No ultimo dia 20, foi aniversário do meu irmão Léo, e eu aproveitei para testar mais uma receita de bolo de aniversário. Na verdade ficou um bolo simples, mas muito saboroso.

Bolos
Massa Para Bolo de Chocolate:
1 xícara (chá) de farinaha de arroz
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha preparada*
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite (ou água) fervente - usei leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos grandes
gotas de essência de baunilha

Preparo:
Ponha os ingredientes (exceto o o fermento) na batedeira) e bata por uns 3/4 minutos. Junte o fermento e bata rapidamente, para misturar. Ponha a mistura numa forma untada e polvilhada (de 30 cm de diâmetro) e leve-a ao forno médio (180ºC), por cerca de 45 minutos ou até que passe no teste do palito. Depois de assado, deixe que esfrie ligeiramente e tire o bolo da forma.


Massa Para Bolo Branco:
1 e xícara (chá) de farinha de arroz
1/02 xícara (chá) de farinha preparada*
1/2 xícara (chá) de amido de milho (Maizena)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos médios
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
gotas de essência de baunilha

Preparo:
Ponha no liquidificador (nessa ordem): os ovos, o leite, o óleo e o açúcar e bata rapidamente. Junte as farinhas e o amido, aos poucos ajudando a misturar com uma espatula. Acrescente a essência e volte a bater. Por fim, junte o fermento e bata para misturar. Ponha a massa numa forma untada e enfarinhada (de 30cm de diâmetro) e leve-a a assar em forno médio. Até que passe no teste do palito.

* usei a farinha da Beladri, mas você pode usar qualquer mistura de farinha preparada.

Meu bolo branco afundou no meio, então cortei e usei a parte de baixo. Caso algum bolo fica deformado, com um ovo no meio por exemplo, corte para que ele fique reto.

Recheio Brigadeiro Mole:
01 lata de leite condensado
01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa)cheia de creme de leite
Preparo:
Leve tudo ao fogo, mexendo sempre. Quando começar a desgrudar da panela mexa por mais 3 minutos. Espere esfriar antes de rechear o bolo.

Doce de Leite:
200g (aproximadamente) de doce de leite Itambé (eu optei por doce de leite industrializado para
garantir que não houve contaminação)
Preparo:
Coloque o doce de leite em um marinex e leve ao microondas por aproximadamente 30 segundos, na potência média, só para a
molecer um pouquinho.

Calda
(faça 2 receitas)
01 Copo de leite fervido misturado a 3 colh
eres (sopa) de chocolate em pó

Cobertura Ganache de Chocolate:
300g de chocolate meio amargo (sem glúten) picado ou ralado (no lado “grosso” do ralador)
1 caixinha de creme de leite (200g)
Preparo:
Misture os ingredientes e leve-os ao microo
ndas (ou ao banho-maria) até que o chocolate derreta completamente. Leve a mistura à geladeira, para esfriar e engrossar um pouco. Se o ganache ficar duro demais, volte com ele ao microondas por poucos segundos.

Montagem
Corte ao meio o bolo de chocolate e molhe com a calda. Recheie com o brigadeiro(distribua o brigadeiro e espalhe delicadamente com a
espátula). Coloque o bolo branco em cima da primeira parte do bolo de chocolate, molhe bem o bolo branco e recheie com doce de leite. Coloque a outra parte do bolo de chocolate, mas antes, molhe com a calda. Cubra com o ganache já frio. Se quiser, para decorar mais, pode colocar
granulado, pedaços de morangos ou como eu fiz, com um pouco de glacê.


18 fevereiro, 2011

Alergia Alimentar x Bullying

Pesquisa mostra que esse tipo de alergia pode ter um impacto no relacionamento do seu filho com outras crianças.
Quem tem filho com alergia alimentar precisa estar atento não só ao que ele come, mas também ao impacto que a doença causa no relacionamento com outras crianças. Uma pesquisa divulgada nos Anais de Alergia, Asma e Imunologia dos EUA mostrou que até 35% das crianças com mais de 5 anos já sofreram bullying (algum tipo de violência física ou psicológica, intencional e repetida) por causa das refeições diferentes das dos colegas. O que fazer? Veja com a escola se o lanche servido para o seu filho pode ser o mais parecido possível com o dos demais alunos. Se ele leva lancheira, tente encontrar produtos específicos que se assemelham aos lanches comuns, como bisnaguinhas. Quando os amigos dele foram na sua casa, faça a refeição igual para todo mundo. Quando for a vez dele passar um dia fora, combine com outros pais que cada um vai levar um prato, assim seu filho pode “escolher” o seu. O problema são os aniversários. O melhor é que ele se alimente antes de ir – e entenda o que pode ou não comer na festa.

Fonte: Camila Podeti, nutricionista da nutrimaterno (SP) - Revista Crescer


Sempre que tem algum aniversário para ir, se tenho intimidade com quem esta organizando a festa, pergunto antes o que será servido e tento fazer igual sem glúten para levar. Se não tenho intimidade faço um kit festa, com coxinhas, pastelzinho, brigadeiros e um cup cake ou fatia de bolo de aniversário decorado (algumas receitas desse kit eu já postei outras prometo postar em breve). Alimentar-se antes de sair de casa é obrigatório para celíacos, mesmo levando o lanche, afinal, imprevistos podem acontecer sempre.

As cartilhas já postadas aqui são uma ótima fonte de dicas.


10 fevereiro, 2011

Receita Para Melhorar

Dez gramas de juízo na cabeça.
Serenidade na mente.
Equilíbrio nos raciocínios.
Elevação nos sentimentos.
Pureza nos olhos.
Vigilância nos ouvidos.
Interruptor na língua.
Amor no coração.
Serviço útil e incessante nos braços.
simplicidade no estômago.
Boa direção nos pés.
uso diário em temperatura de boa vontade.

Pelo Espírito Irmão José Grosso

Criança Celíaca Indo Para a Escola


A Flávia Anastácio, desenvolveu uma cartilha para orientar os pais em relação as cuidados necessários com a criança na escola. Não deixem de baixar.
Obrigada e Parabéns Flávia por esse material de grande valia.


Coxinhas

Outra coisa que achava dificílimo fazer em casa eram coxinhas. Eu imaginava que trabalho danado deve ser fazer coxinha, sem glúten então realmente impossível. Um dia buscando revistas de receitas numa banca encontrei uma revistinha de culinária que dava dicas de receitas e como congela-las. Comprei-a e folheando vi a receita de 'Coxinha de Carne Louca' a quantidade de farinha de trigo era pouca resolvi arriscar pra vê no que dava. O recheio era feito de sobras de carne desfiada, mas como não tinha nem frango desfiado, recheei com queijo e presunto. Vou postar a receita com recheio original -com as alterações para torna-la sem glúten- mas já adianto que você usar a massa como base e rechear a seu gosto.


Ingredientes:
2 xícaras de chá de água
3 colheres de sopa de leite em pó
1 xícara de chá de farinha de arroz
1 xícara de chá de farinha beladri ( ou qualquer mistura de farinha sem glúten)
1 cubo de caldo de carne SEM GLÚTEN (o da marca Juerema não tem)
4 colheres de sopa de maionese
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo ligeiramente batido (para empanar)
Mistura de 2 colheres de fubá para 1 de farinha de mandioca ( para empanar)
Óleo para fritar

Recheio:
1 colher de sopa de óleo
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 xícara de chá de sobras de carne cozinha e desfiada
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Recheio:
Em uma frigideira, aqueça o óleo, refogue a cebola e o pimentão até maciar. Junte a carne e misture até incorporar. Retire do fogo, acrescente o cheiro verde, sal, pimenta e mexa delicadamente.

Massa:
No liquidificador, bata a água, o leite em pó, as farinhas sem glúten, o caldo de carne, a maionese, sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo baixo, mexendo até que desgrude do fundo da panela. Cozinhe mais 3 minutos, desligue o fogo e bata com uma colher de pau. Espere esfriar um pouco -para conseguir modelar a massa. Abra pequenas porções da massa com as mãos, espalhe o recheio e feche, modelando coxinhas. Passe no ovo e na mistura de fubá com farinha de mandioca. Em uma frigideira funda, frite, em óleo quente até dourar por igual. Escorra em papel toalha, decore como desejar e sirva.

08 fevereiro, 2011

Suflê de Queijo e Cenoura e Suflê de Abobrinha


Suflês eram coisas que eu só comia em restaurante e para mim era impossível se fazer em casa, mas com a Doença Celíaca estou cozinhando mais e descobrindo que posso fazer o que quiser, inclusive suflês!! Depois de algumas pesquisa assisti a um vídeo no MSN Videos em que o Chefe explica a simplicidade de um suflê de abobrinha, eu adoro abobrinha mas as crianças fogem dela, então para elas resolvi trocar a abobrinha por cenoura ralada e foi aprovadissimo.

Ingredientes:
6 Claras em Neve (Pico Firme)
6 Gemas
2 xícaras de queijo ralado grosso (Usei mussarela e prato)
Cenoura ralada crua ou Abobrinha ralada e refogada
Salsinha a gosto

Preparo:
Bata as gemas, acrescente o queijo e continue batendo. Coloque a salsinha e a cenoura ralada (ou abobrinha ralada e refogada), misture tudo.
Acrescente aos poucos as claras em neve e vá mexendo delicadamente. Não se preocupe se não ficar homogêneo. Misture o mínimo possível. Coloque em ramekins levemente untadas e leve ao forno à 160º por aproximadamente 30 a 40 minutos.

Suspiros


Quero fazer suspiros há algum tempo. Na comunidade Cozinhando Sem Glúten, a Rita postou uma receita de mouse de maracujá em que iam suspiros, me deu aguá na boca. Para compra-los prontos eu corria o risco da contaminação, então resolvi faze-los eu mesma. A principio li muitos conselhos sobre como assa-los para que não fiquem molengos por dentro. A principal dica é manter o forno na menor temperatura possível. Algumas pessoas indicam colocar uma colher de pau na porta do forno enquanto os suspiros assam, como eu usei o forninho pude regular a temperatura a 70ºC. Com medo de não dar certo modelei os suspiros pequenos, e, deu super certo. A receita que usei foi a que veio na embalagem do Glaçucar, da União.

Ingredientes:
2 claras
170g de glaçucar (açucar de confeiteiro)
Raspas de limão (opcional)

Preparo:
Na batedeira, bata as claras com o açucar por uns 15minutos. Nas costas de uma assadeira untada e forrada com papel manteiga também untado, forme gotas com os suspiros. Leve para assar em temperatura baixa por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem firmes e brancos.

02 fevereiro, 2011

Fritada de Batata

Essa receita é originalmente sem glúten e ótima para o jantar rápido e pratico, como gosto aqui em casa.
Ingredientes:
02 batatas médias
02 colheres de sopa de cebola picadinha
02 colheres de queijo ralado
01 colher de cheiro verde
02 ovos
Sal a gosto

Preparo:
Corte as batatas em rodelas finas. Em uma panela com água salgada cozinhe as batatas, deixando-as firme. Escorra e arrume-as em um refratário untado. Em uma vasilha, misture os ovos, a cebola, o sal, o cheiro verde e o queijo ralado, batendo com um garfo. Despeje sobre as batatas e leve ao forno baixo até gratinar.
Ontem eu acrescentei mais um ovo e linguiça cozinha e defumada picada em rodelas e fatias de presunto.

Aniversário das Bonecas

Nessas férias, resolvi testar receitas de bolo de aniversário, afinal o ano letivo já esta começando e na escola das crianças a cada três meses tem a comemoração dos aniversariantes do trimestre. A ideia era preparar um bolo e congelar algumas fatias para essas datas. Já tinha feito um bolo para o aniversário do Bernardo - depois vou postar pra vocês- mas queria um bolo diferente, queria arriscar algo como o glacê, chantily, pasta americana, pra ficar um bolo de festa mesmo, decorado com tudo que se tem direito.
Foi trocando idéias na comunidade Viva Sem Glúten, que a Erivane me sugeriu a receita de pão de ló. Testei e aprovei, a massa fica levinha uma delicia! Agora para a cobertura, comprei glacê na casa de festas, onde só precisava acrescentar água e corante para tingir, mas não gostei. Glacê fica muito doce, enjoativo e o corante laranja ficou marron..rsss
Então como esse bolo não seria aproveitado para as futuras festas, fizemos um aniversário para as bonecas da Isadora, com direito a velinha e parabéns! Como disse Lavoisier 'nada se perde, tudo se transforma'.

A receita para o Pão de Ló Para Bolo de Aniversário está nesse video aqui.