21 março, 2012

Quiche Sem Glúten

Este é um prato frequente nos jantares aqui de casa. Fácil e rápido de se preparar, gostoso e versátil nos recheios. Para acompanhar salada e suco de frutas. Está pronto um delicioso jantar! 
Essa foi a primeira vez que preparei essa massa, ela é da Gilda Moreira do perfil Cozinhando Sem Glúten do Facebook, fica bem macia e esfarela menos que as outras receitas que já testei. Foi aprovadíssima!


Quiche Sem Glútem
o1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1 ovo
1/2 xícara de manteiga gelada
3 colheres de sopa de água gelada

Preparo:

Misture todos os ingredientes da massa e amasse até obter uma massa homogênea. Faça uma bola, enrole em um filme ou saco plástico e leve para gelar por 20 minutos . 
Abra a massa em uma assadeira redonda cobrindo o fundo e as laterais. Não precisa untar. Leve ao forno médio por 15 minutos ou até dourar levemente a massa. Retire recheie a gosto polvilhe queijo ralado e volte ao forno até o queijo dourar bem.

Recheio:
O básico para o recheio dos quiches é o ovo e o creme de leite. Mais ou menos na proporção de 1 caixa de creme de leite e 2 ovos misturados e temperados com sal e pimenta a gosto, para cada receita.
A partir daí você pode usar a criatividade e o que houver na geladeira para fazer o seu recheio.
A principal dica é polvilhar o queijo ralado no creme do recheio que dá um sabor maravilhoso.
Neste dia eu fiz um com rúcula, queijo e palmito e outro só de presunto e queijo. 

19 março, 2012

Bolo Victoria Sem Glúten, Sem Leite, Sem Ovos

Essa é uma receita sem glúten, leite e ovos vem do Delishville Sem Glúten, da Leila Zandona.

Minha mãe estava aqui em casa quando fiz esse bolo e juntas chegamos a conclusão de que é um bolo muito gostoso para comer quentinho, no mesmo dia que se fez, depois a massa fica meio borrachuda. 
A Leila recheou com chantilly feito com creme de leite de soja, como eu não tinha em casa e queria que o bolo continuasse sem lactose, recheei com doce de goiaba molinho. 
Vamos ao Bolo Victoria: 



225g de Farinha sem glúten
2 colheres (chá) de fermento em pó sem glúten
175g de açúcar mascavo 
6 colheres de sopa de margarina sem lactose derretida - usei Becel
225ml de água
1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparo :
Misture todos os ingredientes e leve para assar numa assadeira redonda e pequena por aproximadamente 45-60 minutos ou ate passar no teste do palito. Depois que esfriou, abri o bolo ao meio e recheie com doce de goiaba. Polvilhei açúcar granulado por cima e enfeiei com uvas já que não tinha goiabas. 


07 março, 2012

Pão de Leite Sem Glúten da Rita Bello

Esse pão sem glúten delicioso é receita da Rita Bello que organiza a Comunidade Cozinhando Sem Glúten no Orkut.
Super versátil é a receita que mais se aproxima na textura dos pão com glúten. Não esfarela, fica macio e você pode modelar, o que nem sempre é possível na maioria das receitas de pães sem glúten.




Como essa receita requer um passo a passo mais detalhado, fiz fotos de todas as etapas para vocês verem como fica em cada uma. Se você não conseguir o ponto logo na primeira vez, não desista, essa receita é muita boa e eu mesmo demorei umas 3 tentativas para pegar o jeito certo.

Pão de Leite Sem Glúten da Rita Bello

1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce
1 e ½ xícara (chá) leite em pó
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 sache de fermento biológico para pão
1 colher de sopa de sal
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de margarina

Para a goma
300ml de água
6 colheres de sopa de polvilho doce


Preparo
Em uma tigela misture os 6 primeiros ingredientes e reserve.
Para fazer a goma que vai dar liga ao pão, leve ao fogo a água e o polvilho doce (6 colheres de sopa), mexendo sempre até formar uma goma transparente como a da foto e reserve.




Faça um buraco no meio da mistura reservada e acrescente os ovos, o óleo e a margarina. Misture bem, coloque a goma reservada, ainda quente e vá amassando com as mãos.



É preciso colocar mais ou menos 1 xícara de farinha de arroz até obter uma massa lisa - parecida com a de trigo, macia e sem grudar nas mãos. Deixe crescer.




Faça um bolinha com um pedaço da massa e coloque em um copo com água, assim que a bolinha subir a massa já cresceu. 


Modele os pães. Unte uma forma com farinha de arroz e leve para assar.




Com essa massa você pode fazer várias delicias como pizzas, pães recheados, enroladinho, roscas, etc. Prometo um post só com as variedades que essa massa nos possibilita.


Beijinhos no coração!

04 março, 2012

Panquecas Americanas Matinais

Essa receita é do blog da Claudia Marcelino, o Cozinhando Sem Glúen e Sem Leite, e desde que eu comecei a dieta sem glúten com o Bernardo queria testa-la, mas nunca encontrava a farinha de coco até que ganhei um pacote da Monana Alimentos no sorteio feito na Comunidade Viva Sem Glúten do Facebook. 


Com a farinha de coco em mãos era só botar a mão na massa. E o resultado foi ótimo, só acho que posso colocar menos fermento da próxima vez que fizer.

Panquecas Americanas Matinais da Claudia Marcelino

2 ovos
2 colheres das de sopa de óleo
2 colheres das de sopa de leite vegetal (usei leite de vaca mesmo) 
1 colher das de chá de açúcar
2 colheres das de sopa de farinha de coco peneirada
1/2 colher das de chá de fermento

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador para formar uma massa homogênea.
Esquente uma frigideira pequena, de 10 cm de diâmetro, aquelas usadas propriamente para fazer ovo estrelado.

Em fogo baixo, coloque 1/4 de xícara de massa na frigideira e não mexa. Deixe cozinhar até aparecer bolhinhas na massa. Vire cuidadosamente e cozinhe o outro lado. Repita a operação até acabar a massa.



Dicas da Claudia Marcelino:  Esta massa fica levemente salgada mesmo sem a utilização de sal na receita. Com isso as receitas podem receber acompanhamentos doces e salgados. 



02 março, 2012

Cookies Maravilhosos de Chocolate do Guilherme

Essa receita vem do projeto Alimentação: Saúde e Nutrição desenvolvido pela turminha da Isadora no ano passado. Ao longo do projeto cada criança fez junto com os pais uma receita e levou para os amigos experimentarem.


O projeto gerou o livro 'Receitas do 2º Período' recheado de delicias que podem ser facilmente adaptadas para a Dieta Sem Glúten. Foi o caso desses cookies que ficaram deliciosos!! 


A Isadora fez o bolo de cenoura e a receita está aqui


Cookies Maravilhosos do Guilherme - Versão Sem Glúten

2 xícaras de farinha preparada*
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara + 1/4 xícara de manteiga sem sal derretida
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar branco
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 ovo inteiro
1 gema
1 xícara de chá de chocolate ao leite cortado em cubos (ou gotas de chocolate sem glúten)
1/4 de xícara de quinoa em flocos




Preparo
Reserve metade do chocolate e da quinoa. Em uma tigela grande misture os açúcares, o ovo inteiro, a gema e a baunilha. Acrescente os demais ingredientes e misture tudo até formar uma massa homogênea. Leve a geladeira por 2 horas até a massa ficar bem dura.
Unte uma forma ou forre papel manteiga. Retire a massa da geladeira e modele os cookies. Faça uma bola e depois achate-a. 
Asse em forno baixo, 190ºC por aproximadamente 15minutos. deixe amornar, pois o cozimento ainda continua. Sirva depois de frio.


Farinha Preparada Sem Glúten
2 xíc de creme ou farinha de arroz 
3/4 xíc de fécula de batata 
1/4 xíc de polvilho doce 
2 colheres de sopa de farinha de soja(opcional) 
Preparo
Misturar tudo e guardar em pote bem fechado.


Ou se preferir pode usar as misturas já prontas como da Amina e Beladri.


Ps. essa é meia receita e rendeu dois tabuleiros grandes. 
Ps2. deixe espaços entre os cookies pois eles esparramam no tabuleiro.