O verão começou oficialmente

A pesar de já estar quente há muitos dias, oficialmente o verão começou ontem, e como todos sabem, no verão, principalmente com as crianças, o cuidado com a alimentação tem que ser redobrados. Por isso, a partir de hoje, vou fazer um posts sobre saúde e alimentação para o verão. Para começar, vamos conhecer um pouco mais dos benefícios da água de coco!

A água de coco apresenta uma associação de substâncias que a tornam especial mesmo quando comparada com bebidas produzidas pelo homen. Ela é rica em vitaminas, minerais, aminoácidos,carboidratos, antioxidantes, enzimas e outros fitonutrientes que ajudam o corpo a funcionar com mais eficiência. Seu conteúdo eletrolítico (mineral iônico) semelhante ao plasma humano garantiu-lhe o reconhecimento internacional como melhor reidratante oral.

Ou seja: um super sport drink incomparável a qualquer outro produto criado pelo homem com essa finalidade. É tão compatível com o corpo humano, que pode até ser injetado na veia, o que foi bastante comum durante a 1ª e a 2ª Guerras Mudiais, bem como na guerra do Vietnã, onde a falta de recursos fez os militares aprenderem sobre as qualidades únicas da água de coco quase sem querer.

Por mais que a característica hidrante dessa bebida seja a mais famosa, os benefícios que ela traz à saúde não param por aí. A água de coco, promove o equilíbrio da química corpórea, beneficiando a saúde como um todo. Ela reduz a pressão arterial e risco de doença cardíaca, previne aterosclerose, facilita as funções renais, protege contra vários tipos de câncer, facilita a digestão, o controle do níveis de glicemia no sangue, a circulação sanguínea, deixa o sistema imunológico mais ativo, possui propriedades anti-envelhecimento e ajuda na preservação de bactérias amigas da saúde.

Neste verão beba muita água de coco!!

Bolo de Cenoura com Gotas de Chocolate

O bolo de cenoura é uma ótima opção para as crianças que não comem muitas verduras, como os meus filhotes, com pedacinhos de chocolate fica mais atrativo e eles devoram tudo. Já pensei em trocar a cenoura por beterraba, essa pobre não tem vez aqui em casa de jeito nenhum, mas ainda não testei. Prometo que nessas férias vou testar algumas substituições pra cenoura e conto pra vocês o que deu!!!

Ingredientes:

02 a 03 cenouras

1/2 copo (tipo requeijão) de óleo

02 ovos

1/2 copo (tipo requeijão) de açúcar

01 pitada de sal

01 colher (sopa) fermento em pó

Farinha amina ou farinha preparada* até dar ponto (+/- 250g)

1/2 xícara de chá de gostas de chocotale ou pedaços de chocolate sem glúten

*Farinha preparada: 2 xíc de creme ou farinha de arroz + 3/4 xíc de fécula de batata +1/4 xíc de polvilho doce + 2 colheres de sopa de farinha de soja(opcional)

Preparo:

Bater os ingredientes no liquidificador, colocar em uma tigela e acrescentar a farinha (sem glúten) aos poucos até dar ponto (de massa de bolo). Acrescente as gotas ou pedaços de chocolate e mexe com a colher. Leve para assar em forma untada e enfarinhada (farinha sem glúten) em forno pré aquecido até se espetar um palito e ele sair limpo.

p.s se você não usar o chocolate ou usar um chocolate sem lactose, esse bolo se torna além de sem glúten também sem lactose.

Glutamato Monossodico - O Sabor Que Mata

Glutamato Monossódico (GMS): É este o assassino que se esconde em nossos armários de cozinha?

Dr. Mercola

Um silencioso e difundido assassino que é pior à sua saúde que álcool, nicotina e muitas outras drogas está provavelmente escondido em seu armário de cozinha neste exato momento. "Ele" é o glutamato monossódico ou GMS (MSG, Monossodium Glutamate do nome original em inglês), um realçador de sabor que é conhecido amplamente como um adi

tivo na comida chinesa, mas que na verdade é adicionado a milhares de alimentos que você e sua família regularmente comem, especialmente se você é como a maior parte dos norte-americanos e come a maioria de sua comida como alimento processado ou em restaurantes.

Glutamato monossódico é um dos piores aditivos alimentares no mercado e é usado em sopas enlatadas, biscoitos, carnes, saladas, refeições congeladas e muito mais. É encontrado em restaurantes e supermercados locais, na lanchonete da escola das crianças, e incrivelmente, mesmo na comida de bebê e em fórmulas infantis.

O GMS é mais do que somente um tempero como o sal e pimenta, ele realça o sabor dos alimentos, fazendo o gosto de carnes processadas e refeições congeladas ficar melhor e cheirar melhor, as saladas ficarem mais saborosas e comidas enlatadas com gosto menos metálico.

Enquanto os benefícios do GMS à indústria de alimentos está bem clara, este aditivo alimentar pode estar lentamente e silenciosamente fazendo grandes danos para sua saúde.

• O que exatamente é o Glutamato Monossódico?

Você pode lembrar quando o pó de GMS chamado "Accent" primeiramente veio aos mercados norte-americanos. Bem foi há muitas décadas anterior a este, em 1908, que o glutamato foi inventado. O inventor foi Kikunae Ikeda, um japonês que identificou a substância natural que incrementava o sabor, provinda da alga marinha.

Tomando como base esta substância, eles foram capazes de criar um aditivo criado pelo homem, o glutamato monossódico, e ele e seu parceiro criaram a Ajinomoto, que é hoje o maior produtor deste produto (e, interessante, também um produtor de remédios).

Quimicamente falando, o GMS é aproximadamente 78% de ácido glutâmico livre, 21% de sódio, e até 1% composto de contaminantes.

É uma ideia errada que o glutamato monossódico é um condimento ou um amaciador de carne. Na realidade, ele tem um sabor fraco, além do que, quando você ingere GMS, você pensa que o alimento que está comendo tem mais proteína e tem um melhor sabor. Ele faz isso enganando sua língua, usando um pouco conhecido quinto estado de sabor: umami.

Umami é o gosto do glutamato, que é um saboroso gosto encontrado em muitas comidas japonesas, bacon e também no aditivo alimentar tóxico glutamato monossódico. É por causa do umami que o alimento com GMS tem sabor mais forte, robusto, e geralmente melhor, para muitas pessoas, do que o alimento sem ele.

O ingrediente não se tornou amplamente divulgado nos Estados Unidos até a Segunda Guerra Mundial, quando os militares americanos perceberam que a ração dos soldados japoneses era muito mais saborosa que as versões americanas por causa do GMS.

Em 1959, a FDA (Food and Drug Adminis

tration, ou Agência Norte-Americana de Controle de Alimentos e Medicamentos), classificou o glutamato monossódico como "ordinariamente conhecido como seguro (Generally Recognized as Safe ou GRAS)" e assim se manteve desde então. Ainda assim foi um sinal de alerta quando apenas 10 anos depois uma condição conhecida como a "Síndrome do restaurante chinês" apareceu na literatura médica, descrevendo os numerosos efeitos colaterais, desde falta de sensação, até palpitações cardíacas que a pessoas experienciavam depois de comer glutamato.

Hoje esta síndrome é mais apropriadamente chamada "complexo dos sintomas do GMS" (termo original do inglês: MSG Symptom Complex), que a FDA identifica como "reações de curto-prazo" do glutamato. Mais destas "reações" ainda virão à tona.

• Dicas para evitar o Glutamato Monossódico de sua alimentação

Em geral, se um alimento é processado você pode supor que ele contém glutamato (ou um de seus pseudo-ingredientes). Então, se você aderiu a uma alimentação de alimentos frescos, você pode bem garantir que você está evitando esta toxina.

O outro local onde você terá que tomar cuidado são os restaurantes. Você pode perguntar que itens do menu são livres de glutamato, e pedir que nenhum glutamato seja adicionado em sua refeição, mas claro que o único local onde você pode ter certeza absoluta do que é adicionado ou não é a sua própria cozinha.

• Escolhendo ser Livre dos Glutamatos

Tomar

a decisão de evitar GMS em sua alimentação é mais que possível uma escolha sábia para todos ao seu redor. Reconhecidamente, toma mais tempo planejando na cozinha e preparando comida em casa, usando ingredientes frescos e cultivados localmente. Mas saber que sua comida é pura e livre de aditivos tóxicos como o glutamato é algo inestimável.

Além disso, escolher seu alimento lhe trará ultimamente um melhor sabor e valores mais saudáveis que qualquer comida processada com glutamato que você pode comprar no supermercado.

Fonte: http://www.anovaordemmundial.com

Para começar a tirar o glutamato monossódico do dia a dia que tal um molho de tomate caseiro?

Ingredientes:

Tomates do tipo Andrea ( italiano, rateiro, pêra, em cada região ele tem um nome diferente. É aquele esticadinho)

Preparo:

Lave muito bem os tomates. Tire as sementes e pique em cubinhos pequenos. Coloque os tomates picados numa panela e leve-os ao fogo baixo, o mínimo de fogo possível! De uma pequena pitada de açúcar para ajudar caramelizar o molho. Adicione água durante, se for preciso, não deixe que seque ou queime, mexa as vezes e tampe. Observe que formará uma espuma branca/vermelho-laranja, retire essa espuma com uma colher, é a toxina sendo expelida do molho, que influencia também na acidez. Quando o molho formar bolhas que espirrem alto está bom. Você pode guardar esse molho assim na geladeira até por três dias.

Antes de usar o molho, refogue-o com cebola e alho/sal, ou ao seu gosto. Só não esqueça de que os caldos e temperos industrializados estão cheios de GMS.

Macarrão com molho de tomate caseiro feito para o almoço de hoje!

Bolo de Fubá com Laranja

Para os mineiros como eu, bolo de fubá e suas variações faz parte da vida, desde a infância. Sempre fiz o tradicional bolo de fubá com queijo, que naturalmente não tem glúten pois é feito só com fubá. Mas nas minhas andanças pelas internet, descobri uma receita de bolo de fubá com laranja, onde parte era fubá e parte era trigo, fiz a substituição de trigo por farinha preparada sem glúten e ficou uma delicia!!! Entrou para as tops mais!!!

Ingredientes:

03 ovos inteiros

1/2 copo (tipo requeijão) de óleo

01 copo (tipo requeijão) de açúcar

01 copo (tipo requeijão) de suco de laranja

01 copo (tipo requeijão) de fubá

01 copo (tipo requeijão) de mistura de farinha*

01 colher (sopa) de fermento em pó

01 colher (chá) de bicarbonato de sódio

* Mistura de Farinha: 1/2 copo de farinha de arroz + 1/4 copo de fécula de batata + 1/4 de farinha de soja, ou, qualquer mistura de farinha sem glúten.

Preparo:

Numa tigela bata ligeiramente os ovos e depois coloque o óleo, o açúcar e o suco de laranja. Bata bem. Depois ponha sobre esta mistura os demais ingredientes e misture até formar uma massa homogênea.

Leve para assar em forno pré aquecido por 15 minutos, ou até dourar o bolo.

ps. a foto do bolo fica pra depois, pois o que fiz ontem já acabou =(

A Versátil Massa Para Pão De Queijo

Os preparados para pão de queijo (sem glúten) são um coringa na cozinha aqui de casa. Eu uso o da marca Yoki, mas mesmo sabendo que ele não tem glúten confiro todas as embalagens.

Com ela faço massa para pizza, enroladinhos, pastel assado...

Para a Pizza:

Prepare a massa conforme as instruções da embalgem. Abra a massa, com a ajuda de um rolo, em uma superfície enfarinhada com polvilho ou direto na forma para pizza. Faça furos na massa com um garfo e leve ao forme médio até que fique firme. Retire e recheie a gosto. Leve novamente ao forno para que o queijo derreta. Está pronto.

Pode-se congelar os discos de pizza e depois só rechear e levar ao forno.

Para o Enrolado:

Prepare a massa conforme as instruções da embalgem. Abra a massa, com a ajuda de um rolo, em uma superfície enfarinhada, cuidado pois a massa rasga facil, recheie com fatias de presunto e mussarela, salpique orégano e leve ao forno. Pode-se rechear a gosto, já fiz com presunto e mussarela e com frango desfiado.

Pode-se congelar, antes de assar.

Para Pastel Assado:

Coloque o conteúdo do pacote em uma vasilha, acrescente 3 ovo e 2 colheres de sopa de agua. Sove a massa, abra com a ajuda de um rolo, em uma superfície enfarinhada com polvilho. Faça bolinhas com a boca de um copo e recheie a gosto (frango desfiado com azeitona e milho verde, presunto e mussarela ralado, carne moída com molho, etc). Pincele com gema de ovo e leve para assar até que esteja dourado.

Pode-se congelar antes de assar, como fiz com esses da foto.

Essas receitas eu aprendi e adptei da comunidade do orkut: cozihando sem glúten

Guia Orientador Para Celíacos

O Guia Orientador para Celíacos é uma publicação voltada para os consumidores, mais especificamente para aqueles que possuem sensibilidade ao glúten. O guia foi elaborado em parceria com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra) e traz explicações sobre o que é a doença, quais os sintomas, os tratamentos e dá exemplos de alimentos que não contêm glúten e de como manter uma dieta sem a substância, inclusive com dicas no preparo dos alimentos.

Quem quiser ter acesso ao manual na íntegra pode enviar um email para o e-mail do consumidor: consumidoremprimeirolugar@hotmail.com, ou baixar o arquivo em PDF no site do Rio Sem Glúten:

http://www.riosemgluten.com/Guia_Orientador_para_Celiacos_2010.pdf.

Vale a pena conferir e divulgar, o material é muito bom. Parabéns a todos os envolvidos!!

Bolo de Mel com Passas

Esse bolo é fácil de fazer e fica uma delicia. Ótima opção para acompanhar um chá a tarde.

Ingredientes:

01 xícara de chá de mel

01 e 2/3 xícaras de chá de farinha ou creme de arroz

02 colheres de sopa de açúcar mascavo

01 colher de sopa rasa de fermento em pó

03 colheres de sopa de margarina

01 pitada de nos moscada

1/2 xícara de amido de milho

04 ovos

1/2 xícara de uva passas

Preparo:

Bata o mel, a margarina, os ovos e o açucar. Adicione o restante dos ingredientes e bata bem. Asse em forno médio, pré aquecido até dourar. Não se esqueça de untar e polvilhar a forma com farinha sem glúten.

Pão Recheado de Frango

É difícil encontrar comida sem glúten no mercado, e quando encontramos o preço é alto e nem sempre o sabor é na mesma altura. A melhor solução é preparar o próprio alimento que além de ser mais saudavel, por não conter conservantes, é preparado com amor e carinho.

Vou dividir com vocês as receitas e dicas que testei e aprovei. Para começar, que tal um pão recheado de frango?

Pão Recheado de Frango:

01 copo (requeijão) de farinha amina*

01 copo (requeijão) mistura de farinhas**

03 ovos

01 colher (sopa ) fermento em pó

01 colher (chá) sal

1/2 copo de queijo ralado ( eu uso o que tem em casa, hoje foi canastra)

* farinha amina é uma mistura de farinha pronta que se compra em casa de produtos sem glúten, caso não tenha a amina use 1 copo (requeijão) de farinha de arroz.

**mistura de farinhas: meio copo (requeijão) de polvilho doce, 2 colheres (sopa) de quinoua e o restante do copo de fecula de batata.

Recheio:

Peito de frango cozido e desfiado, azeitona picada, milho verde e cheiro verde.

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque metade da massa em forma untada, coloque o recheio e o restante da massa. Se quiser pode salpicar gergelim por cima. Leve para assar em forno médio pré-aquecido até que quando espetado um palito ele saia seco.

Esse pão fica uma delicia e fofinho, se não for consumir tudo no dia em que fizer, no máximo no dia seguinte, coloque em vasilha plástica com tampa e conserve na geladeira, esquentando no forninho ou microondas antes de servir.

Vale lembrar que existem inumeras coisas, saudaveis, que naturalmente não contem glúten, como as frutas, verduras, legumes, carnes, sucos de frutas, castanhas, leite, etc...

Doença Celíaca

Você sabe o que é glúten? Não! Eu também não sabia até me deparar com a Doença Celíaca na minha família.

A doença celíaca é uma condição crônica que afeta principalmente o intestino delgado. É uma intolerância permanente ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Nos indivíduos afetados, a ingestão de glúten causa danos às pequenas protrusões, ou vilos, que revestem a parede do intestino delgado.

A doença celíaca é considerada uma desordem autoimune, na qual o organismo ataca a si mesmo.Os sintomas podem surgir em qualquer idade após o glúten ser introduzido na dieta.

Como a doença celíaca é diagnosticada?

A doença celíaca pode levar anos para ser diagnosticada. Os exames de sangue são muito utilizados na detecção da doença celíaca. Os exames do anticorpo anti-transglutaminase e do anticorpo anti-endomísio são altamente precisos e confiáveis, mas insuficientes para um diagnóstico. A doença celíaca deve ser confirmada encontrando-se certas mudanças nos vilos que revestem a parede do intestino delgado. Para ver essas mudanças, uma amostra de tecido do intestino delgado é colhida através de um procedimento chamado endoscopia com biópsia

Como é o tratamento da doença celíaca?

O tratamento consiste em evitar por toda a vida alimentos que contenham glúten (tais como pães,cereais, bolos, pizzas, e outros produtos alimentícios, ou aditivos, que contenham trigo, centeio, aveia e cevada). Medicamentos e outros produtos também podem conter glúten. Assim que o glúten é removido da dieta, a cura costuma ser total. Apesar da dieta sem glúten parecer extremamente difícil a princípio, algumas famílias tem tido muito sucesso com ela. É possível substituir as farinhas proibidas por fécula de batata, farinha de milho, amido de milho, polvilho doce ou azedo, farinha ou creme de arroz, farinha de araruta ou fubá.

Fonte: http://www.doencaceliaca.com.br/doencaceliaca.htm

Estréia

Há algum tempo eu tenho vontade de criar um blog. Como futura publicitária, escrever é fundamental, e nada melhor que um blog para exercitar isso.

Quitutes e Firulas, vem contar minhas experiências e descobertas na vida sem glúten, além de firulinhas que tanto gosto como família, casa, música, comidinhas e claro publicidade.

Espero que gostem!!!