Quitutes e Firulas

Bolo de Fubá com Queijo

2012-02-22T10:56:00.000-08:00

Bolo de Fubá é sempre uma delicia, bolo de Fubá com queijo então ... hummm

Essa receita é antiga na minha família, minha avó aprendeu quando jovem, ensinou minha mãe e tias que me ensinaram. Tinha muito tempo que eu não fazia e como a saudade de Minas apertou resolvi matar essa saudades lembrando de um dos cheirinhos da minha infância!

Bolo de Fubá com Queijo

01 copo de fubá

01 copo de açúcar

01 copo de queijo branco ralado

01 copo de leite

1/2 copo de óleo

04 ovos

01 colher de fermento em pó

01 pitada de sal

Preparo:

Bater tudo no liquidificador unte a forma e leve para assar em forno bem quente.

Dica: pode-se colocar mais queijo na massa depois de despeja-la no tabuleiro.

Aproveitei para apresentar essa delicia para minhas vizinhas maranhenses.

Macarrão de Milho Sem Glúten

2012-02-18T10:40:00.000-08:00

Essa foi uma novidade que descobri aqui em São Luis, eu só conhecia o macarrão de arroz.

Aqui em São Luis são poucas as opções de produtos específicos para a Dieta Sem Glúten. Em algumas lojas da rede Fribal você encontra produtos importados, mais sofisticados, condimentos especiais, enfim coisinhas que você não se encontra em qualquer supermercado ou quitanda. E foi numa loja Fribal que eu encontrei esse macarrão de milho que veio da Itália.

Não sei se achamos mais gostoso pelo fato de ser novidade ou se o gosto não tem muita diferença para o macarrão de arroz. O fato é que ele cozinha mais rápido, mas por ser bem mais caro que o macarrão de arroz vai demorar um pouquinho para gente tirar essa dúvida.

Cada pacote custa R$16,00

Fiz um molho ao sugo para acompanhar e ficou uma delicia!

IV Congresso Nacional de Doença Celíaca

2012-02-12T04:35:00.000-08:00

Para mais informações dê um pulinho na página do IV Congresso Nacional de Doença Celíaca no Facebook: http://www.facebook.com/#!/groups/110299472408340/

Doença Celíaca na Mídia

2012-02-10T04:25:00.000-08:00

Vídeo Americano Sobre a Condição Celíaca

Autora: Cecillia Bonaduce
Tradução: Juliana Costa
Edição: Raquel Benati
Fonte: www.riosemgluten.com

O Melhor Pastel Assado Sem Glúten

2012-02-06T13:33:00.000-08:00

Quem achou que nunca mais ia comer um pastel assado gostoso depois de tirar o glúten da alimentação se enganou!! Pense em uma massa de pastel assado perfeita. É essa!

A receita vem da Gilda Moreira. Com ingredientes encontrados facilmente em qualquer cozinha, que dirá de uma cozinha de celíaco, é super simples de se fazer e delicioso de se comer.

Pastelzinho Assado Sem Glúten

1 xícara de polvilho doce

1 xícara de amido de milho

1/2 xícara de leite em pó

100g de margarina

2 ovos

2 colheres de café de fermento em pó

Sal a gosto

Leite para dar liga (se necessário)

1 gema para pincelar

Preparo:

Misture tudo até obter uma massa homogênea. Acrescente mais leite ou mais amido se necessário (eu precisei colocar mais amido e coloquei também 01 colher de farinha de soja).

Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada (com farinha sem glúten heim). Enfarinhe o rolo de abrir massa. Corte os discos do tamanho desejado, recheie a gosto e feche os pasteis apertando com os dedos e depois com um garfo.

Coloque na assadeira, pincele com gema e asse em forno pré aquecido a 180ºC até que fiquem dourados.

ps. Eu recheei com: frango desfiado e catupiry e algumas com queijo.

ps2. A massa rendeu uma forma de pastelzinho e 5 empadinhas que eu recheei com carne desfiada e um pouquinho de catupiry.

ps3. A melhor massa de pastel sem glúten que já comi. Não perde em nadinha para as com glúten.

Torta de Banana

2012-02-04T06:00:00.000-08:00

Aqui em São Luis o calor é constante o que faz com que as frutas amadureçam e por consequência percam, muito rápido. Não tinha 4 dias que eu tinha comprado uma penca de bananas e lá estavam elas passando do ponto. Não queria fazer doce de banana já que os meninos não gostam e minha mãe e vovó estão longe para comer junto comigo.

Fui então para internet pesquisar alguma receita gostosa com as bananas e achei no blog da Glau, o Quintadoca, que gosto muito, essa receita facil e deliciosa principalmente para os dias quentes.

Torta de Banana

Para o creme:

1/2 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

1 colher de sobremesa de amido de milho

1/4 de leite

1 gema

1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura:

1 clara

1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Para montagem:

3 ou 4 bananas maduras

Canela a gosto

Preparo:

Misture os ingredientes do creme e leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme cremoso. Deixe esfriar. Bata as claras em neve com a colher de açúcar.

Para montar coloque o creme já frio, corte as bananas na horizontal e ajeite-as sobre o creme. Polvilhe canela e cubra com a clara em neve. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC até dourar.

Espere esfriar bem e coloque na geladeira. Sirva bem gelado.

Quando as bananas estiverem maduras de mais você já sabe o que fazer com elas heim!

Ps. Outra delicia que fiz e a receita veio do Quitantoca: Brownie de Chocolate Sem Glúten

Pão de Queijo Fácil da Janaína

2012-01-28T09:00:00.000-08:00

Como boa mineira não posso deixar falta o pão de queijo nosso de cada dia aqui em casa, mesmo longe das Minas Gerais.

O segredo de se fazer um verdadeiro pão de queijo mineiro é escaldar bem a massa. Essa receita é para quem não tem a 'manha', como diz o Bernardo, de escaldar a massa. Ela é simplíssima e qualquer leigo em pão de queijo pode fazer que fica uma delicia.

Esse pão de queijo foi uma das delicias que a Janaína preparou no dia em que estivemos na casa dela, por isso eu o chamei de Pão de Queijo Fácil da Janaína.

Pão de Queijo Fácil da Janaína
01 copo (tipo requeijão) de polvilho - usei polvilho doce

01 copo de queijo ralado

01 caixinha de creme de leite

Sal a gosto

Preparo:
Em uma tigela misture todos os ingredientes e sove a massa até ela ficar homogênea e dar ponto para enrolar,. Prove o sal. Enrolar e colocar para assar em forno médio pré aquecido até dourar levemente.

Facílimo né?

Ps. Como aqui em São Luis queijo minas como os de Minas não existe, ao menos não encontrei ainda, tive que colocar mais polvilho para dar ponto pois o queijo era bem aguado.

Ps.2 o post do dia que fui recebida com uma mesa de lanche totalmente sem glúten está aqui.

Chá de Panela do Varal

2012-01-22T08:08:00.000-08:00

Meu irmão mais novo vai se casa e eu como adoro organizarfestas me encarreguei do Chá de Panela dele.

A maioria dos casais fazem o chá de panela tradicional,algumas noivas optam por fazer o chá só com mulheres, ou o Chá de Lingerie, ou oChá Bar... eu resolvi fazer o Chá do Varal.

Como funciona? Ésimples, ao invés dos convidados comprarem os utensílios domésticos e levarempara os noivos, eles levam o dinheiro e compram os utensílios do varal expostono dia do Chá de Panela.

Assim os noivos arrecadam o dinheiro e vão eles mesmos ascompras, podendo pechinchar por estar comprando uma quantidade maior e pagandoa vista, além de comprarem tudo da mesma cor, modelo, ou seja, a gosto deles.

Essa idéia é bem legal e pratica, mas como nem todos aconhecem já no convite expliquei como funcionaria e deixei os noivosencarregados de tirar as duvidas na hora da entrega-los. O convite que ficouassim:

Para o varal fiz alguns cartões, tipo scrapbook, com a foto do utensílio, o provável valor dele e umespaço para o nome de quem está presenteando os noivos. O verso ficou para uma mensagem a eles.

Também fiz um cartaz em A4 explicando a idéiado varal e uma ‘urna’ onde seriam colocados os envelopes com o dinheiro e ocartão escolhido para presentear os noivos.

O mais legal é que no varal pode-se encontrar objetos comvários valores, assim os convidados podem escolher um presente que cabe nobolso.

Os noivos optaram por fazer um festival de tortas comrefrigerante e deixaram a vontade quem quisesse levar sua cervejinha. Pena que as tortas eram glúten puro. A idéiainicial era eu fazer algumas tortas sem glúten e ter um cantinho especial parao Bernardo, mas com a mudança e suas confusões, minhas formas nas caixas, ingredientes e tempo escassos, aúnica coisa que saiu foi um bolinho de chocolate que acabou ficando para ooutro dia e cantamos parabéns pelo 9º aniversário do Bernardo.

Estou incumbida de fazer uma torta glúten free igual a essa. Foi a unica que o Be lamentou não poder comer. Agora é ir para a cozinha e colocar a mão na massa...rss

Espero que gostem da ideia. Eu amei e farei quando voltar a Beagá um Chá de Casa Nova do Varal!!

ps. Os bonequinhos representando os noivos e usados na decoração foram desenhados pela minha amiga Thamyres Medeiros. Lindos né!!!??

ps2. meu irmão queridoe minha cunhada adiantaram o chá de panela 3 meses para que eu pudesse participar dele antes de me mudar. Love You Leo!

Bolo de Coco com Farinha de Coco Finococo

2012-01-19T06:32:00.000-08:00

Como contei a vocês no ultimo post, eu que nunca ganho nada, ganhei uma caixa de Farinha de Coco no sorteio que a Monama Alimentos fez na comunidade Viva Sem Glúten do Facebook.

Isso foi no meio do furação da mudança e só agora consegui abrir a caixa e fazer essa delicia de bolo.

A receita veio na caixa da Farinha de Coco. Substitui o trigo pela farinha de arroz e ficou ótimo.

Bolo de Coco Finococo

3 ovos de galinha caipira

1 xícara de açúcar comum ou demerara (eu usei demerara)

1/2 xícara de óleo de coco (usei de milho)

2 xícaras de chá de farinha de coco

1 colher de chá de fermento em pó

2 xícaras de chá de leite

1 xícara de farinha de arroz

Preparo:

Bata os ovos, o açúcar e o óleo no liquidificador. Acrescente aos poucos o leite, a farinha de coco e a farinha de arroz, alternadamente. Por ultimo adicione o fermento em pó. Despeje em uma forma untada com óleo e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 260ºC por aproximadamente 30 minutos. Desenforme depois de frio.

Estou a procura de mais receitas gostosas com essa farinha mega saudável. Você tem alguma legal aí?

Benefícios da Farinha de Coco

2012-01-18T05:24:00.000-08:00

Há muitos produtos feitos a partir do coco, no entanto, um deles se destaca pelo seu grande valor nutricional: a farinha de coco, que é obtida através da casca e da polpa da fruta.

É possível encontrar aproximadamente 2,5 gramas de fibras a cada 10 gramas do farelo, o que garante à farinha uma série de benefícios.

Além de auxiliar na perda de peso, por promover maior saciedade, outro exemplo é o fim da prisão de ventre, já que as fibras favorecem a formação do bolo fecal e estimulam o trânsito na região.

A presença desses compostos também é responsável por diminuir a absorção das gorduras consumidas, resultando, assim, na redução das taxas de colesterol - principalmente o LDL, o colesterol "ruim". E além disso, as fibras alimentares ainda fazem os níveis glicêmicos despencarem e, por isso, auxiliam no controle e na prevenção do diabetes.

O farelo também contém boas doses de TCM (triglicerídeos de cadeia média), substâncias que não são armazenadas na forma de gordura, fator que "obriga" o organismo a utilizar o depósito acumulado como fonte de energia. Por essa razão, ela é indicada para pessoas que desejam reduzir a gordura corporal.

A farinha de coco também é livre de glúten, uma proteína que não pode fazer parte da dieta depessoas celíacas, pois causa uma série de sintomas desagradáveis, como diarreia. A farinha de coco não tem esse componente e está liberada para entrar no cardápio dos celíacos.

Há varias formas de incorporar a farinha de coco na sua alimentação. Ela pode ser consumida com fruta e iogurte, batido com um suco ou incorporado a receitas de pães e bolos, molhos de salada e granola, dando um sabor especial. E facilmente é encontrada em lojas de produtos naturais e alguns mercados.

Fonte: http://vilamulher.terra.com.br/beneficios-da-farinha-de-coco-11-1-70-455.html

Amanhã tem receitinha de Bolo de Coco rico em fibras feito com a Farinha de Coco Finococo que ganhei da Monama Alimentos em um sorteio feito no Facebook.

Pão Minuto Sem Glúten

2012-01-15T10:54:00.000-08:00

Mais uma receita testada e aprovada da Gilda Moreira. Esses pãezinhos ficam super parecidos com os de trigo e vocêpode rechear com o que gostar.

Pão Minuto Sem Glúten da Gilda Moreira

1 e 1/2 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de fécula de batata

2 colheres de sopa de fermento em pó

1 ovo levemente batido

1 colher de sopa de CMC

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1/2 xícara de leite aproximadamente (eu usei a metade)

prontos para assar

Preparo:

Mistures todos os ingredientes secos. adicione a manteiga, o ovo e vácolocando leite aos poucos. Misture tudo com as mãos até obter umamassa homogênea que não gruda nas mãos. Caso grude coloque mais umpouquinho de farinha de arroz.

Faça uma bola e deixe descansar uns 5 minutos.

Modele os pãezinhos no formato desejado e leve para assar em formaforrada com papel manteiga. Pincele gema de ovo e leve ao forno pré aquecido a180ºC por aproximadamente 25 minutos.

massa

Dica: Se quiser poderechear a gosto. Eu fiz alguns com queijo, uns com uva passas e outros semrecheio.

Aqui tem mais receita testa e aprovada da Gilda: http://quitutesefirulas.blogspot.com/2011/12/eu-voltei.html

A primeira Bacalhoada a gente nunca esquece!

2012-01-13T09:25:00.000-08:00

Sabe aquele prato que você adora mas nunca fez em casa! Eu tinha vários e o bacalhau era um deles .

Nunca fui boa em preparar peixes e quando o assunto era bacalhau eu me apavorava. Pensava: -que coisa complicada, dessalgar, tirar pele, desfiar ... .

Mas, morando em São Luis não tem como fugir dos peixes, pelo contrario, é a melhor opção! Sempre tem peixes de vários tipos e fresquinho. Então é a hora de me arriscar na culinária com os peixes, e o bacalhau foi o primeiro sucesso.

Depois dessa receita já me arrisquei em várias outras com peixes e descobri como é fácil o preparo, além de ser mega saudável e naturalmente sem glúten!

Tá, vou confessar que já comprei o bacalhau desfiado, pulando a parte de tirar a pele e desfiar. Praticidade é tudo!!

Bacalhau Tradicional

Como foi a primeira vez que fiz, não tenho o peso exato dos ingredientes, foi mais ou menos assim:

1 bandeja de bacalhau já desfiado

5 a 6 batatas inglesas descascadas e cortadas em rodelas mais grosas

3 ovos cozidos e cortados em rodelas

2 tomates grandes cortados em rodelas

1 pimentão amarelo cortado em rodelas

1/2 pimentão verde cortado em rodelas

1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas

250g de azeitonas pretas com caroço

250g de azeitonas verdes com caroço

dentes de alho fatiados

1 vidro pequeno de azeite

Preparo:

Deixe o bacalhau de molho um dia antes do preparo para dessalgar. Troque a água pelo menos 4 vezes, guardando a primeira água para cozinhar as batatas.

Aqueça metade do azeite em uma panela grande e doure o alho, acrescente o bacalhau e deixe alguns minutos.

Para a montagem, regue um refratário com azeite para não grudar e faça uma cama com algumas batatas. Faça camadas intercalando o bacalhau com os outros ingredientes até finalizar. Regue com o azeite restante e leve para assar até dourar.

Para acompanhar fiz arroz branco e abri uma garrada de vinho!

Você tem uma receita gostosa com peixe? Divide com a gente!

Intolerância ao glúten pode levar ao aborto

2012-01-11T09:57:00.000-08:00

Além de calórico, o consumo exagerado de pães, massas, cerveja e produtos industrializados é apontado como responsável pelo surgimento de uma reação negativa ao organismo originada pelo consumo de glúten, proteína encontrada em alimentos como a cevada, o trigo e o centeio, provocando uma sensibilidade e sinônimo de doença para cerca de 1% da população brasileira. A intolerância ao glúten tem como principal sintoma a diarréia, mas alguns outros indícios também são perceptíveis como a anemia, prisão de ventre, osteoporose, perda de peso e dificuldade de crescimento.

Segundo a gastroenterologista e médica do Hospital Universitário da USP, Dra. Maíra Camara dos Santos, a doença ocorre quando o glúten é ingerido e não há a boa assimilação da proteína, ocasionando lesões na mucosa do intestino. Quanto maior a ingestão da substância, menor é a assimilação dos alimentos, fazendo com que o intestino o rejeite. "Os desconfortos abdominais, sobretudo a diarréia, são as principais queixas dos pacientes. Estudos têm observado também a relação da enfermidade com abortos de repetição (caracterizado pela perda natural do bebê duas ou mais vezes antes de completar a 20ª semana de gestação)", revela a especialista.

A intolerância ao glúten, conhecida também como doença celíaca, pode ser de caráter hereditário e surgir em qualquer idade, e é cada vez mais frequente o aumento de diagnósticos, já que muitos indivíduos podem ter a doença e nem ao menos desenvolver qualquer um dos sintomas.

Ao tomar conhecimento da gravidade da doença, o governo federal sancionou a Lei 10.674, em 16/05/2003, obrigando as empresas alimentícias a explicitarem nos rótulos de seus produtos a presença ou não de glúten nos produtos, com as inscrições "contêm Glúten" ou "não contém Glúten", como medida preventiva e de controle da doença celíaca.

Convivendo com a intolerância

Excluir do cardápio produtos industrializados com a presença de glúten como a cerveja, pães, massas e biscoitos é um desafio para aqueles que adoram este tipo de comida. "Alguns pacientes demonstram dificuldade em abrir mão mesmo com o diagnóstico da doença em mãos", adverte a Dra. Maíra Camara.

Como os sintomas são semelhantes aos de outras patologias, o diagnóstico é considerado difícil. No entanto, o fácil acesso à informação mais completa do produto tem permitido aos especialistas distinguir certas características presentes apenas nos casos de intolerância ao glúten, como o tipo de alimento ingerido e suas consequências. Mediante a suspeita da doença, o indivíduo é submetido a um teste de endoscopia com biopsia, no qual é retirada uma amostra do duodeno (primeira parte do intestino delgado) para análise.

Frente à confirmação do quadro, o tratamento consiste, basicamente, na exclusão da proteína da alimentação. Nesses casos, o paciente precisa compreender que o ideal não é reduzir o consumo e sim abolir definitivamente o glúten das suas refeições, já que uma porção mínima da substância pode restabelecer a doença. Na hora da compra, conferir a procedência do alimento e conferir os ingredientes presentes nos alimentos são medidas certeiras no controle da enfermidade.

Fonte: http://www.bonde.com.br/?id_bonde=1-27--110-20111219&tit=intolerancia+ao+gluten+pode+levar+ao+aborto

Macarrão de Panela de Pressão da Rejane Reis

2012-01-10T00:00:00.000-08:00

Sabe aquele dia que bate uma preguicinha de cozinhar e todos esperam que você faça algo gostoso?

Esse macarrão é a solução!

É super prático e gostoso. Foi a Rejane Reis que ensinou a fazer. A receita original está no livro que foi lançado pela Acelbra-RJ e está disponível para download aqui.

Você pode ir adaptando a receita e colocando os ingredientes que quiser. Eu fiz assim:

Cortei algumas linguiças de pernil em rodelas não muito finas e fritei-as. Piquei bem miudinho uma cebola, um tomate e meio pimentão e refoguei junto das linguiças. Acrescentei tempero de alho de sal, salsa desidratada, orégano e cebolinha verde. Depois de tudo bem refogado coloquei 1 sachê e meio de extrato de tomate. Mexi para encorpar tudo e acrescentei 3 sachês de água fria. Acertei o sal e coloquei aproximadamente 250g de macarrão tipo penne sem glúten. Depois disso é só tampar.

Quando começar a pressão é só marcar cerca de 4 minutos e está pronto. Praticidade sem perder o sabor!

Escondidinho Invertido de Abobora

2012-01-06T13:41:00.000-08:00

Simples e Delicioso.

Duas palavras que definem bem esse prato que fez parte do meu almoço hoje.

Fiz assim, cozinhei a moranga e um pedaço de linguiça de pernil defumada só com água até que ficasse bem molinha. Escorri a água e bati no liquidificador. Cortei mais linguiças em rodelas e fritei no azeite com alguns dentes de alho cortadinhos.

Coloquei nos ramequins a pasta de abobora, as linguiças e queijo cortadinho por cima. Levei para gratinar e me deliciei!

E você o que comeu no almoço hoje?

Amigos de Verdade

2012-01-04T14:11:00.000-08:00

No ultimo dia antes de voar rumo a São Luis tive um encontrocom duas grandes amigas, a Cida e a Janaína.

Eu, Janaína e Cida

É engraçado, pois nossa amizade começou porque nossos filhosse tornaram amigos na escola. Da amizade deles surgiu a nossa e já são 6 anosde amizade.Tenho um carinho enorme por elas e quero que essa amizade duremuitos anos mais.

O combinado era nos encontrarmos na casa nova Janaína.Conhecer a casa nova, as crianças brincarem agente colocar o papo em dia e nos despedirmos.

Logo que entro olha o que vejo:

Fala se não é para encher o coração de alegria e satisfaçãode ter amigos assim???

E não para por aí, olha que mesa linda de lanche, TUDO SEMGLÚTEN e sem o menor risco de contaminação além de delicioso.

E a receitinha de hoje vem desse dia que eu não vou esquecernunca. O Bolo da Janaína como eu intitulei.

Bolo da Janaína (sem farinha)

1 lata de leite condensado
4 ovos
1 pacote de coco ralado (1oog)
1 pitada de sal
1 colher de fermento em pó
1 colher de manteiga

Preparo:

Bater tudo no liquidificador e colocar para assar em forma untada e enfarinhada ( com farinha sem glúten).

A Janaína fez uma receita de brigadeiro para a cobertura.

Uma dia que nunca esquecerei!

Celíacos: Mais Qualidade de Vida com Diagnóstico Precoce

2011-12-30T12:45:00.000-08:00

De acordo com estudos realizados pela Universidade de Brasília (UnB), uma pessoa em

cada grupo de 150 tem a doença celíaca. A doença é uma intolerância permanente ao glúten (proteína presente no trigo, centeio, cevada, aveia e derivados como o malte). É autoimune e ocorre em pessoas geneticamente predispostas.

Para o diagnóstico são necessários exames específicos de sangue, outros exames a critério

médico, além da biópsia do intestino delgado. “Muitas pessoas podem ter a doença celíaca e não saber, por falta de um diagnóstico adequado”, afirma a presidente da Associação dos Celíacos de Minas Gerais (Acelbra-MG),

Ângela Diniz.

Segundo ela, isso se deve à falta de implantação do Protocolo Clínico e Diretrizes da Doença Celíaca (Ministério da Saúde – Diário Oficial da União – 2009), no Sistema Único de

Saúde (SUS), em alguns municípios. “Minas Gerais tem 853 municípios e foram poucos os que implantaram o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Celíaca, documento que estabelece critérios claros de diagnóstico, tratamento e controle da doença celíaca. Muitos usuários do SUS não conseguem realizar os exames solicitados pelos médicos. Sem acesso aos exames, ficam sem ter o diagnóstico e em tempo de ter a saúde restabelecida”, explicou.

Segundo Ângela, a implantação e implementação do Protocolo, nos estados e municípios

através das Secretarias de Saúde dos Estados e Municípios poderão contribuir para o diagnóstico precoce da DC que, se não tratada corretamente, pode ocasionar complicações

como um linfoma maligno no intestino.

Como os sintomas são comuns a outras doenças, muitas vezes a pessoa não percebe, ocasionando agravos na saúde e, em alguns casos o diagnóstico pode chegar tarde demais” “Se não há um diagnóstico correto, fica impossível também fazer um levantamento preciso da quantidade de celíacos em nosso Estado”, afirmou

Essa matéria e outras informações estão no Boletim Informativo do Consea-MG disponibilizado no site da Acelbra-MG

http://www.acelbramg.com.br/images/boletim_consea_27.pdf

Adeus Ano Velho, Feliz Ano Novo ...

2011-12-30T06:23:00.000-08:00

Ano Novo, Vida Nova ... quem nunca repetiu essa frase em uma passagem de ano atire a primeira pedra!

Toda virada de ano a gente pensa no ano que passou, faz projeções para o que está começando, se propõe mudanças, melhoras e deseja acertar mais que no ano que termina.

Todo começo de ano inspira mudanças e é nesse clima de mudanças que o Quitutes e Firulas troca de roupa e lhes apresenta seu mais novo layout.

Que em 2012 nossas vidas sejam cheias de 'Paz e Amor'!

Além é claro de muitos Quitutes e Firulas Sem Glúten!

ps. Essa nova roupa foi criada pela Laura Fael, minha companheira no curso de Publicidade e Propaganda. Vocês gostaram??

Eu Voltei...

2011-12-23T06:47:00.000-08:00

Enfim já estou em São Luis!

Mercado de São Luis-MA

Toda mudança requer uma adaptação e apesar da saudade da família e dos amigos estamos todos muito felizes e confiando de que teremos uma qualidade de vida bem melhor.

Desde que cheguei estou louca para atualizar o blog, porém morar em casa é maravilhoso mas se triplica o trabalho!!! Agora está tudo em ordem e eu quero colocar em pratica as ideias que tive para o blog e testar muitas receitas!!

Nas minhas andanças por São Luis já descobri alguns ingredientes da cozinha local que são naturalmente sem glúten e vão render boas experiencias que eu vou dividir com vocês.

Camarão - Mercado de São Luis

De peixes a farinhas, de frutas a carnes, se não fosse a contaminação, comer em qualquer lugar de São Luis seria uma maravilha para qualquer celíaco.

Por falar em comer e já que hoje é véspera da véspera de Natal, que tal uma receita de Panetone e Chocotone Sem Glúten?

Tem dias que estou com vontade de comer Panetone e ontem consegui fazer uns. A receita é da Gilda Moreira que sempre divide conosco as delicias que ela faz na cozinha sem glúten através do facebook e que teve o 2º livro de receitas sem glúten, o Cozinhando Sem Glúten II publicado esse mês. Um presentão de Natal !!!

Eu tinha tudo em casa, exceto o CMC que por aqui ainda não achei para comprar, então usei mais uma clara de ovo para dar a 'liga'.

Chocotone SemGlúten

1 xícara depolvilho doce

½ xícara defécula de batata

2 xícaras defarinha de arroz

1 colher de sopade fermento biológico seco

½ xícara deaçúcar

1 colher desobremesa de CMC (substituí por uma clara de ovo)

3 ovos

200 ml de águamorna

½ xícara de óleo

2 colheres desopa de essência de baunilha ou própria para panetone

Gotas dechocolate a gosto

Preparo:

Em um recipientefundo misture todos os ingredientes secos. Faça um buraco no meio e junte oóleo, os ovos, a essência e água. Mexa até obter uma mistura homogênea.

Acrescente asgotas de chocolate e misture. Encha até a metade formas própria para panetone. Coloque as formas sobre uma assadeira e deixecrescer em lugar quente por aproximadamente 25minutos.

Leve para assarem forno baixo (180ºC) até dourar . Faça o teste do palito.

Ficou show e ainda dá tempo de preparar para a manhã de Natal já que leva ingredientes simples além de super prática.

Dicas: Depois deassado pincele manteiga para a casca não ficar dura.

Para panetone substitua as gotas dechocolate por frutas secas e castanhas. Eu usei castanha de caju grosseiramentetriturada, passas e damasco.

A água deve ser morna e não fervendo/quente pois 'mata' o fermento.

Ps. Renderam 1chocotone médio e 5 mini panetones.

Desculpas

2011-11-17T16:01:00.001-08:00

Queridos amigos, esse post é para pedir desculpar e justificar minha ausência aqui blog.

Estou indo de mala e cuia para a capital Maranhense. Por enquanto para ficar 1 ano, mas, o futuro a Deus pertence não é mesmo?!?! Por isso minha ausência aqui no Quitutes e Firulas.

Assim que terminar de organizar a mudança volto ao blog com força total. Tenho muitas ideias legais e receitas novas para testar e dividir com vocês! Além das descobertas, erros e acertos dessa nova etapa na capital Maranhense.

Beijos no Coração

Novos Livros Sem Glúten

2011-10-19T15:59:00.001-07:00

Gente tem mais livro delicia na area.
São os livros da Rejane Reis e da Miriam Pereira. São as receitas postadas pelas duas no Facebook e Orkut.

Os livros foram editados pela Raquel Benatti e estão disponiveis para download no site do Rio Sem Glute.

Vale muito apena conferir!!

Nesse link você pode baixar essas delicias e muitas outras informações e receitas sem glúten: http://www.riosemgluten.com/semgluten_baixar_gratuito.htm

STJ Determina Que Informações Sobre Doença Celíaca Deve Constar Nos Rótulos

2011-10-19T06:33:00.000-07:00

A decisão gera controvérsias no segmento de alimentos especiais

Todo o alimento que tiver glúten na sua composição deverá, além de comunicar sobre a presença da substância em seu rótulo, informar sobre a doença celíaca, mal que acomete pessoas com intolerância ao consumo de glúten.
A decisão é do Superior Tribunal de Justiça (STJ), que avaliou um recurso impetrado pelo Ministério Público. De acordo com o MP, os celíacos devem ser advertidos dos riscos da ingestão dos produtos que possuem a substância em sua composição e que a expressão “contém glúten” não seria suficiente. Entre os produtos que tem o glúten estão derivados de trigo, cevada e aveia.
Segundo Carlos Gouvêa, presidente da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos Para Fins Especiais e Congêneres (ABIAD), a decisão do STJ é positiva, mas requer cuidados para não gerar um efeito contrário. “A decisão da justiça pode ser vista como uma vitória para os celíacos se conseguir, de fato, levar mais educação à sociedade como um todo, garantindo assim mais oferta de produtos, tanto no varejo quanto na área de food service. Todavia, se não for bem trabalhada, a medida pode gerar polêmica.”
De acordo com o dirigente, se for obrigatório detalhar sobre a doença celíaca, sua prevalência e conseqüências do consumo de glúten pelos portadores, tudo dentro do rótulo, não haveria espaço suficiente, principalmente em rótulos com espaço reduzido. “Imagine colocar todo esse texto na embalagem de uma goma de mascar”, exemplifica.
A mesma opinião tem a advogada Patrícia Fukuma, do Fukuma Advogados, escritório que presta consultoria à ABIAD. Ela acrescenta ainda que os celíacos já sabem todos os riscos da doença e são orientados pelo médico sobre suas restrições. “O rótulo não é bula de remédio. O alimento que contém glúten não tem nenhum risco inerente. O que ocorre é que pessoas com intolerância não podem consumir glúten”, argumenta Patrícia.
(nos celíacos sabemos que, muitos médicos sabem super pouco sobre DC quanto mais sobre contaminação cruzada, e que os alimentos SEM GLUTEN SÃO SIM o remédio dos celícos #revolta.)
No entanto, o presidente da ABIAD também enxerga um lado positivo na decisão do STJ. “As decisões favoráveis aos grupos com necessidades especiais são extremamente positivas porque estes grupos são sempre relegados a segundo plano”, afirma.
“Os casos dos celíacos e dos fenilcetonúricos são dois exemplos em que a pressão de grupos representativos conseguiu vitórias expressivas e que trouxe uma atenção maior para suas causas”, destaca. Porém, destaca Carlos Gouvêa, “mesmo que a decisão traga uma grande conquista para estes grupos, que ganha cada vez mais produtos específicos no Brasil, a forma como constarem as informações nos rótulos deve ser cuidadosa”, conclui.
( Isso é fato! #adoroopoderdosgrupos)
Já Wellington Silva, diretor da CMW Saúde, importadora e distribuidora de produtos para celíacos e fenilcetonúricos, entre outros, confessa não saber se a medida do STJ é extensiva aos produtos que importa e distribui. “Aliás, a grande inovação dos produtos que oferecemos está nas embalagens. Todas elas possuem ícones sobre todas as situações para as quais são indicados. Os alérgenos como amendoim, trigo, lactose, frutos do mar, são claramente indicados informando ao consumidor se ele pode ou não consumir aquele produto. Nos produtos para celíacos, o ícone indica que eles são isentos de glúten”, finaliza.

Fonte:Oficina de Mídia

ps. o texto em itálico são minhas considerações.

Eu li o texto nesse link:

http://www.direitolegal.org/artigos/stj-determina-que-informacoes-sobre-doenca-celiaca-deve-constar-nos-rotulos/

Divulgado pelo Jorge Rezende no Facebook

Importante: Esse texto foi publicado em 04 de março de 2010, e a Raquel Benatti alertou no facebook de que essa lei é especifica do Estado de Minas Gerais. "O processo começou antes da lei de 2003 e só terminou ano passado." Raquel questionou se a lei é cumprida, eu como mineira e consumidora de produtos sem glúten, não vi em lugar algum sua execução, ainda.

Contaminados com glúten

2011-10-17T08:29:00.000-07:00

Cerca de 83% dos alimentos para celíacos em padarias estão contaminados com glúten

Um inofensivo pãozinho de queijo de padaria, que não leva glúten na sua composição, pode ser uma bomba-relógio para as pessoas que sofrem de doença celíaca, uma intolerância permanente a essa proteína presente no trigo, na cevada, no centeio e na aveia.
Estudo realizado nas quatro regiões da cidade de São Paulo e apresentado como tese de mestrado na Unifesp aponta que cerca de 83% dos 214 alimentos presumivelmente sem glúten comercializados nas panificadoras estavam contaminados com a proteína. E 63% deles com quantidades acima do limite proposto por órgãos internacionais.

Entre os alimentos analisados pela nutricionista Daniela Resende de Moraes Salles, recolhidos em 63 estabelecimentos comerciais, estão pães de queijo, alimentos preparados com farinha de milho e mandioca (biscoitos, pães, bolos, broas e sequilhos) e os sem farinha (beijinhos, brigadeiros, cocadas, doces de nozes, marias-moles, mousses, pudins, queijadinhas, quindins, suspiros e tortas de queijo).

De acordo com a pesquisadora, o consumo de glúten por celíacos acarreta efeitos colaterais que variam de pessoa para pessoa, podendo, inclusive, se apresentar na forma assintomática. “O quadro clínico mais comum é diarréia crônica, inchaço abdominal e perda de peso”, explica Daniela. “Vômitos, atraso no crescimento, apatia, irritabilidade e anemia também são verificados e, em longo prazo, a pessoa pode desenvolver osteoporose e câncer de intestino”.
Entretanto, Vera Lucia Sdepanian, chefe do Ambulatório de Gastroenterologia Pediátrica e orientadora do estudo, esclarece que as padarias não podem ser consideradas vilãs. “Os estabelecimentos comerciais analisados não fabricam estes produtos com glúten propositalmente”, explica a gastroenterologista. “A contaminação pode ocorrer nas diferentes etapas da fabricação dos alimentos, desde a colheita da matéria-prima e moagem até o transporte, armazenamento e empacotamento do produto final”.

A proposta do estudo, segundo Daniela, é mostrar a importância de o portador de doença celíaca aprender a fabricar esses alimentos em casa ou, então, de as padarias se conscientizarem do problema que atinge essa população específica. “Como a farinha de trigo é um dos principais ingredientes da maioria dos alimentos preparados em padarias e, conseqüentemente, sua presença é permanente no ambiente, uma das opções seria a criação de um espaço próprio para fabricação, armazenamento e comercialização de produtos sem glúten”, afirma.

Crescimento até 3,5 vezes menor

Transgredir a dieta recomendada aos portadores de doença celíaca na infância e na adolescência afeta, e muito, o crescimento. A revisão dos prontuários de 60 pacientes com idades entre 9 meses e 15 anos, em acompanhamento no ambulatório, também mostrou que os que transgrediram a dieta livre de glúten cresceram, em média, 3,5 vezes menos (0,62 cm/ano) do que aqueles que a seguiram corretamente (2,12 cm/ano).

O ganho de peso também é bastante prejudicado. Em média, as crianças e adolescentes que não fizeram a dieta ganharam 2,4 vezes menos peso (1,23 Kg/ano) quando comparados àqueles que deixaram de ingerir a proteína (2,95 Kg/ano).

De acordo com Denise Uesugui Santana, pediatra que fez seu mestrado sobre o tema na disciplina de Gastroenterologia Pediátrica da Unifesp, 45% dos pacientes analisados transgrediram a dieta. Cerca de 38% deles apresentavam déficit de estatura para a idade e, 52%, de peso no início do tratamento. “Entretanto, o peso e a estatura podem ser recuperados se o problema for detectado e tratado antes da puberdade”, informa a pesquisadora.

Diagnóstico subestimado

Por se apresentar também na forma assintomática, muitas pessoas podem ter a doença celíaca e nem saber. Um estudo apresentado na Unifesp como dissertação de mestrado pelo biomédico Ricardo Palmero aponta que um a cada 214 candidatos a doadores de sangue pode ser portador da doença.

O pesquisador avaliou a presença do anticorpo antitransglutaminase no sangue de 3 mil candidatos a doadores de sangue, inclusive naqueles que seriam excluídos da doação por apresentarem anemia, um dos sinais clínicos do problema. O anticorpo foi positivo para 1,5% (45) da população estudada; e 66,7% dos 21 candidatos que aceitaram realizar a biópsia tiveram confirmado o diagnóstico.

Fonte – Jornal UNIFESP

Informativo do complexo Unifesp/SPDM - número 15 - junho de 2007

Eu li esse texto no site da Acelbra MS: http://www.acelbrams.org.br/v2/news/3137.html

Biscoito de Polvilho Assado

2011-10-12T14:51:00.000-07:00

O Bernardo adora biscoito de polvilho frito, sempre que ele tá com vontade eu convoco minha mãe ou minha avó para fazer para ele. Nunca me arrisquei, até hoje, a fazer a massa já que tem que escaldar bem o polvilho para ele não fique com gosto forte nem espirre muito na hora de fritar. Quando vi essa receita em uma revista no consultório da dentista deles (não me lembro o nome da revista) achei que seria a hora de arriscar já que ao invés de fritar os biscoitos eram assados. Ficaram uma delícia e não deu trabalho nenhum!!

Biscoito de Polvilho Assado
200g de polvilho doce
200g de polvilho azedo
1/2 xícara de chá de óleo de milho ou girassol
100ml de água (eu precisei de mais 4 colheres de sopa)
01 colher de sobremesa de sal
01 ovo

Modo de Preparo:
Misture os polvilhos e o sal. Ferva a água com o óleo. Retire do fogo e aos poucos vá misturando ao polvilho até dissolver totalmete. Depois que a massa esfriar, adicione o ovo ligueiramente misturado e bata bem a massa. Coloque em um saco de confeitar e faça biscoitos em assadeiras, sem untar. Asse em temperatura moderada (200ºC) em forno preaquecido por 30 minutos.

Ps. eu modelei com a mão mesmo.

2011-10-10T04:56:00.000-07:00

Adoro as discussões que acontecem nos grupos da internet. A web 2.0 que nos proporciona

essa interação é muito bacana!!

Dessa vez a Ester Benatti trouxe um texto sobre a influencia da publicidade na escolha alimentar das crianças. Eu como estudante de publicidade não podia deixar de dividir com vocês.

A publicidade usa de armas sutis para fazer essa influencia e cabe aos pais e cuidadores ensinarem as crianças a diferenciar o que precisa do que simplesmente quer.

Acho que essa publicidade capitalista só vai mudar quando nos, 'publico alvo', fizermos algo. Hoje com tantos meios de se fazer a comunicação e essa ser também produzida e discutida por todos, tanto os donos de empresas e emissoras de TV quando um simples internauta, o consumidor tem MUITA voz, baste ele querer.

Publicidade influencia escolhas alimentares das crianças

A publicidade influencia as escolhas alimentares das crianças, principalmente quando os pais permanecem neutros, de acordo com um estudo publicado nesta quinta-feira pela revista "Journal of Pediatrics". A pesquisa, coordenada por Christhoper Ferguson e outros especialistas da Texas A&M International University, foi realizada com 75 crianças entre três e cinco anos. Elas foram divididas em dois grupos para assistir desenhos animados, entre os quais foram inseridos diferentes anúncios. O primeiro grupo viu um comercial de batatas fritas e o segundo, um no qual apareciam pedaços de maçã. Após os anúncios, a cada criança eram mostrados dois cupons: um com batatas fritas e outro com maçãs. Entre as crianças que viram o anúncio das batatas, 71% escolheram o cupom onde aparecia essa comida, de acordo com os pesquisadores. Porém, essa percentagem desceu para 55% quando as crianças foram motivadas por seus pais a escolherem a opção mais saudável, as maçãs. "O estímulo dos pais para comer algo saudável ajudou a reparar a mensagem dos anúncios, mas seu efeito foi menor do que tínhamos antecipado", declarou Ferguson. Já entre as crianças que viram o anúncio das maçãs, apenas 46% escolheu as batatas fritas e essa percentagem desceu para 33% quando foram encorajados por seus pais a escolherem o alimento mais saudável. "As crianças foram claramente influenciadas pelos anúncios que viram. No entanto, os pais não são impotentes para influir nos hábitos alimentares de seus filhos", destacou Ferguson. O especialista acrescentou que os pais "ganham vantagem se são consistentes com suas mensagens a longo prazo sobre alimentação saudável".

Fonte: Agência EFE posted by denise carreiro | 6:08 PM Sábado, Outubro 08, 2011

link do facebook: http://www.facebook.com/groups/vivasemgluten/?id=277630505590984&notif_t=group_activity

Pra ouvir e pensar:

Mais sobre criança e consumo:

http://www.youtube.com/watch?v=dX-ND0G8PRU

Saladinha e Penne Urbano Sem Glúten

2011-10-08T05:00:00.000-07:00

Que tal uma almoço rápido e gostoso para esse sábado??
Penne ao molho sugo acompanhado de uma saladinha deliciosa e só pra completar um bom vinho!!! Delicia!!

Penne Urbano Sem Glúten ao Molho Sugo

01 pacote de macarrão tipo penne Urbano
1/2 lata de extrato de tomate
01 sache de molho de tomate
01 tomate cortado em cubos pequenos (usei o tipo Andrea)
1/4 de cebola pica em cubinhos bem pequenininho
02 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de açúcar
Tempero de alho e sal
Manjericão (usei desidratado que tinha em casa)

Preparo:
Coloque o macarrão para cozinhar conforme instrução da embalagem. Quando estiver quase ao dente comece a preparar o molho.
Frite a cebola no azeite, quando estiver bem macia coloque o tomate e deixe ele desmanchar na panela, de preferencia com o fogo médio. Assim que o tomate estiver em encorpado a cebola coloque o tempero de alho e sal ( usei 3/4 de um colher de sopa) e o manjericão. Mexa bem e acrescente o extrato de tomate e o açúcar. Mexa e acrescente o molho de tomate. Abaixe o fogo e espere levantar fervura, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
Escorra o macarrão, vire em uma travessa e regue com molho.

Para a salada usei:

Folhas de alface roxo
Folhas de alface crepo
Folhas de rucula
Tomate em cubos
Pepino com casca em cubos
Queijo prato em cubos
Azeitonas
Linhaça

Lavei os folhas, rasguei-as e dispus em uma tigela. Acrescentei o tomate, o pepino e o queijo. Salpiquei 01 colher de sopa de linhaça. Temperei com azeite e um pouquinho de sal. Deliciosa e saudável.

Livro: Cozinhando Sem Glúten

2011-10-05T06:20:00.000-07:00

Essa é mais uma publicação deliciosa, diagramada e divulgada pela Raquel Benati!!

O livro traz 25 receitas sem glúten de autoria da Gilda Moreira que é celíaca e criou um perfil no Facebook (Cozinhando sem glúten) para divulgar suas experiências culinárias, com o objetivo

de ajudar as pessoas que precisam fazer uma dieta sem glúten.

O livro pode ser baixado sem custo no site do Rio Sem Glúten:

http://www.riosemgluten.com/Cozinhando_sem_Gluten_Receitas_Gilda_Moreira.pdf

Obrigada meninas por mais essa fonte de delicias!!

Gorduras e Saúde

2011-10-03T05:49:00.000-07:00

Surgiu uma discussão no grupo Viva Sem Glúten do Facebook quanto as gorduras animais e vegetais. Qual seria a melhor? Quais malefícios e benefícios elas trazer?

A Dra. Noadia Lobão trouxe as informações abaixo e eu quis dividir com vocês!

Gorduras Saturadas = é a gordura animal: carnes em geral, frangos, miúdos. O consumo excessivo contribui para o aumento do colesterol ruim – LDL, entupindo as artérias, podendo levar ao infarto ou derrame cerebral. O consumo deve ser moderado, pois, são ricas em colesterol.

Existem também gorduras vegetais saturadas como a gordura do coco, palma e do cacau, entretanto, estudos mostram que são alimentos funcionais, devido aos seus componentes antioxidantes, e o seu consumo numa dieta equilibrada é benéfico à saúde.

Gorduras Insaturadas = são mais saudáveis, encontra-se nos alimentos como: abacate, nozes, óleos vegetais (girassol, canola, soja, milho, óleo de oliva, óleo de macadâmia, peixes (salmão, sardinha, atum). Essas gorduras boas aumentam o nível do colesterol bom – HDL, auxiliam no controle dos triglicerídeos, aumentam a imunidade do organismo e diminuem o risco de doenças degenerativas.Lembrando que não pode ser consumido à vontade, tem que ser considerado seu consumo como parte de uma dieta equilibrada.

Gorduras Trans = presentes em produtos industrializados (gordura vegetal hidrogenada), ou seja, a partir da hidrogenação de óleos vegetais. Utilizados em biscoitos, bolos confeitados, sorvetes, picolé cremoso e alguns salgadinhos (empadas, pastel assado). Seu consumo contribui para o aumento do colesterol ruim – LDL, entupindo as artérias, podendo levar ao infarto ou derrame cerebral , aumento da glicemia, excesso de peso e obesidade.

Gordura Interesterificada= presentes em produtos industrializados. É a nova aposta da indústria. Utilizados em biscoitos, bolos confeitados, pipocas, sorvetes. batata frita, biscoitos recheados, etc. Seu consumo contribui para o aumento do colesterol ruim – LDL, aumento da glicemia, excesso de peso e obesidade.Estudos recentes sugerem que, em alguns aspectos, as gorduras interesterificadas podem ser mais danosas à saúde do que a gordura hidrogenada (trans).

A Dra. Noadia é nutricionista e tem um site com varias informações bacanas. Vale a pena dar uma passadinha lá: http://www.nutrirsaude.com.br/index.php?pagina=sobre

Quiche Lorraine Sem Glúten

2011-09-29T06:15:00.000-07:00

Mexendo nos arquivos do computar achei a foto desse quiche que fiz a algum tempo.

A receita veio do livro Dona Benta Comer Bem, fiz as adotações para tornar a receita sem glúten e o resultado só não foi melhor porque não estiquei muito a massa então ela ficou pesada. Da próxima vez vou esticar mais, pois é uma delicia!!

Quiche Lorraine Sem Glúten
200g de farinha preparada sem glúten
4 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 colher (sopa) de água
Pitada de Sal
Recheio:
1 e 1/2 xícara(chá) de creme de leite
3 ovos graudos
60g de bacaon
100g de queijo tipo gruyére(usei meio mussarela e meio prato)
Sal, pimenta do reino e noz-moscada

Modo de Preparo:
Prepare a massa colocando a mistura de farinha numa tigela e os demais ingredientes. Misture tudo com os dedos até obter um massa lisa e homogênea, se for preciso passe para uma superfície de mármore. Deixe descansar por 20 minutos.
Aqueça o forno em médio. Abra a massa com um rolo e forre o fundo de um forma removível e as laterais. Leve para assar até dourar levemente.
Para o recheio, pique grosseiramente o bacon e frite levemente. Bata ligeiramente os ovos e acrescente o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Retira a massa do forno e arrume sobre ela o bacon e o queijo cortado em cubinhos ou ralado bem grosso. Cubra com o creme de ovos e leve ao forno para assar. Asse por cerca de 30 minutos ou até o recheio firmar. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Sequilhos Sem Gluten

2011-09-25T16:01:00.000-07:00

Hoje me deu vontade de comer sequilhos no café. Coloquei a preguiça de lado e fui pra cozinha.

A receita é a testada e aprovada! Dei formato de florzinhas e enfeitei com confetes!

Ingredientes:

125g de açúcar

250g de amido de milho (meia caixa)

50g de farinha de arroz ou creme de arroz (usei creme de arroz)

100g de manteiga sem sal (usei com sal pois era a que tinha em casa)

1 ovo ligeiramente batido

Essência de baunilha (ou outra a gosto)

Preparo:

Peneire o amido de milho com o creme de arroz. Abra um buraco no centro e coloque o açúcar, o ovo, a manteiga e essência. Vá amassando aos poucos os ingredientes, até obter uma massa homogênea. Abra a massa e corte com cortador.

Tem outras receitas de biscoito aqui e aqui

Spaguete aos Dois Queijos Sem Glúten

2011-09-20T15:40:00.000-07:00

Para o almoço de hoje fiz um espaguete sem glúten com molho aos dois queijos com linguiça de pernil cozida e defumada.

1/2 pacote de macarrão tipo espaguete cozido ao dente
01 caixa de creme de leite
Queijo mussarela e provolone ralado grosso (foi no olhometro, creio que 100g de cada)
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo Molho:
Em uma panela frite a linguiça, abaixo o fogo e acrescente o creme de leite, os queijos e 1 colher de sopa de azeite. Mexa sempre até o queijo se encorpar com o creme de leite. Acerte o tempero com sal e pimenta do reino e está pronto. Sirva quente sobre o macarrão.

Doença Celíaca na Mídia - Revista Veja OnLine

2011-09-19T10:29:00.000-07:00

Doença celíaca mata 42.000 crianças por ano no mundo

Ainda desconhecida pela grande maioria da população – e, infelizmente, por parte da classe médica – a doença se caracteriza pela intolerância ao glúten, uma proteína presente no trigo, na cevada e no centeio

O ano é 2005. A professora universitária Flávia Anastácio de Paula lida com uma cena que virou rotina. Seu filho do meio, Emílio, então com apenas dois anos, vomita sem parar durante horas. Abaixo do peso, com constipação crônica, crises de hiperatividade, pneumonias frequentes, dores fortes nas pernas e peso e estatura muito abaixo do indicado, Emílio começou a adoecer quando tinha apenas seis meses de vida. À época, Flávia deu início a uma via-crúcis: descobrir qual era a doença do filho. No caminho, que durou quatro anos, passou por mais de 15 médicos diferentes, dezenas de exames clínicos e laboratoriais e internações hospitalares regulares. Em setembro de 2007, aos quatro anos, Emílio foi enfim diagnosticado: ele era portador da doença celíaca.

Ainda desconhecida pela grande maioria da população – e, infelizmente, por parte da classe médica – a doença se caracteriza pela intolerância ao glúten, uma proteína presente no trigo, na cevada, na aveia e no centeio. O primeiro levantamento global sobre a doença, divulgado no final de julho, indica que ela cause a morte de cerca de 42.000 crianças todos os anos no mundo. Em entrevista ao site de VEJA, Peter Byass, epidemiologista coordenador do estudo que reuniu o departamento de saúde pública e medicina clínica da Universidade de Umea, na Suécia, e a Faculdade de Saúde da Universidade de Witwatersrand, na África do Sul, avalia que no Brasil 200 crianças morram anualmente em função desse mal. Alguns estudos internacionais afirmam ainda que uma a cada 100 pessoas no mundo seja portadora da doença; outros, que mais da metade dessas pessoas não sabem que estão doentes. No Brasil pouco se sabe sobre a incidência da doença, já que faltam levantamentos nacionais. Dados de uma pesquisa da Universidade Federal de São Paulo, realizada em 2007, apontam que um a cada 214 brasileiros tem a doença. Os dados existentes sobre doença celíaca, como se vê, são poucos, dispersos e por vezes desatualizados.

A doença celíaca foi descoberta em 1888 pelo pediatra britânico Samuel Gee, mas apenas no decorrer da década de 1940 o glúten foi reconhecido como o vilão causador do transtorno. Durante os períodos de escassez alimentar da guerra, o médico holandês Willem Karel Dicke notou que a falta de pães e de produtos à base de trigo reduziam o número de casos, e acabou relacionando a proteína à doença. Dicke criaria, ainda no começo de 1950, a primeira dieta livre de glúten para pacientes com doença celíaca – que permanece sendo o único tratamento disponível até hoje. De lá para cá, alguns passos importantes foram dados para o controle do problema, como a definição dos sintomas (diarreia crônica, inchaço do abdome, anemia e vômitos) e a indicação de um tratamento alimentar. Mas, mesmo que seja um mal conhecido, estudado, com tratamento e exames para diagnóstico estabelecidos, a doença celíaca persiste silenciosa e subdiagnosticada em muitos pacientes.

Dificuldades – Casos como o de Emílio são minoria, mas estão longe de se tratar de uma exceção. Embora a intolerância ao glúten costume aparecer de maneira mais amena na maioria dos casos, 20% dos celíacos têm sintomas extremos, segundo Aytan Miranda Sipahi, coordenador do Laboratório de Gastroenterologia Clínica e Experimental da USP. Os demais podem ter apenas um dos sintomas, como enxaqueca, aftas e flatulência. Por não serem tão severos ou alarmantes, acabam dificultando o diagnóstico. Por isso, a doença celíaca é normalmente representada como um iceberg. Na ponta (pequena parte à vista), estão pacientes como Emílio, sua mãe e seus dois irmãos: pessoas que sofrem, e muito, com a doença. Em todo o restante da enorme massa de gelo, estariam pacientes como Raquel Benati.

A professora de artes, hoje com 48 anos, demorou duas décadas para receber o diagnóstico da doença. "Os médicos não investigavam a doença celíaca, porque só detectavam uma anemia. Eu até tinha crises de diarreia eventuais, mas a constância maior era das prisões de ventre", diz. Hoje, Raquel é vice-presidente do braço carioca da Associação dos Celíacos do Brasil (Acelbra) e secretária da Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra), que conta com cerca de 20.000 associados. Seu trabalho nas instituições é orientar os celíacos e ajudar a conscientizar a população. "Os médicos relutam em fazer o diagnóstico, principalmente quando você não tem o quadro clássico. Conheço muita gente que foi até o consultório especificamente pedir para fazer o exame."

Diagnóstico e complicações – A investigação para a conclusão do diagnóstico costuma seguir três passos: histórico familiar da doença, exame de sangue e biópsia do intestino delgado por endoscopia. Por ser genética, a doença pode estar presente em um ou mais membros da mesma família. O teste sorológico de sangue, por sua vez, visa detectar antígenos da doença. Quando esse exame de sangue dá positivo, é feita a endoscopia com biópsia do intestino, exame considerado definitivo para um diagnóstico. Nessa fase se procura saber se as vilosidades (dobras no intestino responsáveis por aumentar a absorção de alimentos) da mucosa intestinal foram agredidas e atrofiadas – uma característica da intolerância ao glúten. O histórico familiar sozinho não basta para detectar a doença. Para saber com certeza, só após o exame de sangue combinado com a biópsia.

Mesmo nos casos mais amenos da doença, a detecção é fundamental. Isso porque as complicações podem levar a problemas graves, como osteoporose, doenças autoimunes, linfoma e outros cânceres e problemas na tireoide. "Há ainda casos em que a pessoa fica infértil ou pode ter abortos repetidos", diz Vera. Isso ocorre porque a exposição ao glúten faz com que o sistema imunológico trabalhe sempre acima do seu limite, fazendo com que as células de defesa proliferem. Essa hiperatividade pode acabar resultando em linfoma – que é justamente uma proliferação exagerada das células de defesa. O motivo disso acontecer ainda não é conhecido pela medicina.

Dieta complicada — De acordo com Vera Lúcia Sdepanian, coordenadora do curso de residência em gastroenterologia pediátrica da Unifesp, uma dieta sem glúten só é indicada após o diagnóstico positivo, caso contrário ela pode dificultar o processo de reconhecimento da doença. "Quando se para de comer glúten, os antígenos deixam de ser detectados no exame de sangue e as vilosidades do intestino vão voltando ao normal depois de seis meses. Assim, nenhum exame vai dar positivo para a doença, mesmo que a pessoa seja intolerante."

A rigor não existe problema em uma dieta sem glúten. A proteína não é essencial na alimentação humana, de acordo com nutricionistas. A única grande dificuldade é justamente a grande restrição alimentar, uma vez que a maior parte dos alimentos industrializados contém o ingrediente. "Não é fácil fazer uma dieta sem glúten", diz John Cangemi, gastroenterologista especialista na doença da Clínica Mayo, nos Estados Unidos. "Trigo, cevada e centeio são componentes de muitos tipos de alimentos, além de fazer parte de alguns medicamentos, doces e outros produtos. A pessoa pode, simplesmente, não se dar conta da presença deles."

Vários outros alimentos além dos pães contêm a proteína, como cerveja, queijos fundidos, patês enlatados, embutidos, maionese, catchup e alguns temperos industrializados. O chocolate em teoria não tem glúten, mas como é feito na mesma esteira das bolachas – e corre risco de contaminação – é vendido com o selo contém glúten. "O paciente terá de conviver com muitas limitações alimentares, mas uma boa orientação nutricional pode tornar sua vida mais simples", afirma André Zonetti de Arruda Leite, médico assistente da disciplina de gastroenterologia clínica do departamento de gastroenterologia da FMUSP.

Matéria completa no link:

http://veja.abril.com.br/noticia/saude/doenca-celiaca-mata-42-000-criancas-por-ano-no-mundo-mas-permanece-desconhecida-no-brasil

Pão de Abobrinha Sem Glúten e Sem Lactose

2011-09-16T14:36:00.000-07:00

Essa receita foi compartilhada pela Claudia Marcelino em seu blog e pelo Facebook. É muito fácil e sem sabor nenhum de abobrinha.

A consistência dele parece mais de bolo que de pão. Aqui em casa onde Isadora não come verde nem pintado de amarelo ele foi devorado em um lanche da tarde e um café da manhã. Realmente muito bom!

Pão de Abobrinha Sem Glúten e Sem Lactose da Claudia Marcelino

01 abobrinha italiana pequena bem lavada e cortada em cubos com casca para garantir as fibras
02 ovos
3/4 xícara de açúcar ( eu usei 2/4 de açúcar cristal e 1/4 de açúcar mascavo)
1/2 xícara de óleo
01 colher de chá de baunilha
1 e 1/2 xícara de mistura de farinha ( usei farinha Beladri)
1/2 colher de sopa de CMC
2 colheres de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de sal
01 colher de chá de fermento em pó químico

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 205º C e unte uma forma para pão pequena com margarina sem leite e farinha de arroz. Bata no liquidificador os ovos, a abobrinha, o açúcar, o óleo e a baunilha até desmanchar toda a abobrinha. Adicione os outros ingredientes e bata novamente.
Segundo a Claudia, a massa fica bem mole, mas a minha ficou consistente.
Transfira para a forma preparada e leve ao forno por 50 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo.

ps. olha que lindo o pano de prato que a Isa pintou na escola!!

ps2. A receita original está aqui: http://dietasgsc.blogspot.com/2011/09/pao-doce-de-abobrinha.html

Pão de Ervas Sem Gluten e Sem Lactose na Maquina de Pão

2011-09-16T14:23:00.000-07:00

Essa é mais uma receita do 'Livro dos Pães' da Sara Lewis.

A receita trazia além da farinha de grão de bico que não encontro para comprar, uma tal de pastinaca ... Depois de pesquisar na internet decidi substitui a pastinaca pela batata baroa ou cenourinha amarela.

O sabor não agradou ao Bernardo, mas eu fiz torradas e comi com manteiga, ficou muito bom.

Gosto é uma coisa muito particular, e aqui em casa é raro conseguir um pão que agrade a todos no mesmo nível, por enquanto só o pão fofinho da Sandra conseguiu isso.

Pão de Ervas Sem Glúten e Sem Lactose
150g de pastinaca (usei batata baroa)
200g de farinha de grão de bico ( usei 130g de farinha de banana verde e 70g de farinha de soja)
300g de farinha sem glúten (usei Beladri)
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de açúcar refinado
2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco instântaneo
04 colheres de sopa de ervas sortidas picadas (usei oregano, manjericão, salsa, linhaça e semente de girassol)
02 colheres de sopa de azeite (usei3)
400ml de água morna (usei mais 180ml)

Modo de Preparo:
Descasque a pastinaca (batata baroa) e corte-as em cubos. Cozinhe numa panela com água fervente até ficar macio. Escorra a água e amasse a pastinaca (batata baroa).
Retire a forma da máquina, encaixe o batedor, e então acrescente a pastinaca (batata baroa) amassada, a medida de água morna, azeite e as ervas. Acrescente as farinhas, o sal, o açúcar. Faça um furo no centro da farinha e polvilhe o tempero.
Insira a forma na máquina. Feche a tampa e selecione o programa rápido -na minha máquina ele dura cerca de 2h e 17minuto.
Ao final do programa, retire a forma da máquina, solte o pão com um espátula plástica e transfira-o para uma grade de metal para esfriar.

Eu precisei acrescentar quase 200ml a mais de água para dar uma consistência de maionese, mais liquida que é tipica dos pães sem glúten. Como casa cidade/estado apresenta variações climáticas, você tem que utilizar do bom senso e ver o quanto mais de água será necessário.

Dica: Se o pão ficar muito branco quando retirado da máquina, pincele manteiga derretida ou aceite e coloque uns minutos na grelha para dourar.

ps. esse link fala da pastinaca: http://raizesblog.blogspot.com/2008/01/pastinaca.html
ps2. Se você não tiver farinha de grão de bico, de banana ou de soja, tente fécula de batata, farinha de feijão branco, teste com que você tiver em casa pode ser que de certo!
ps3. Receita do Pão Fofinho SG e SL da Sandra Pereira http://quitutesefirulas.blogspot.com/2011/08/pao-fofinho-sem-gluten-e-sem-lactose-da.html

Pão Rápido de Milho com Queijo Sem Glúten

2011-09-15T05:56:00.000-07:00

A receita veio do Livro dos Pães da Sara Lewis pela editora Larousse. O livro traz 75 receitas de pães salgado, doces, festivos, recheados, rústicos e até SEM GLÚTEN.

Onde encontrei? Na gondola do supermercado!!

Várias receitas com glúten do livro, podem ser adaptadas (as que são basicamente água e trigo eu nem arrisco, mas as outras serão testadas). Tem 5 receitas sem glúten, algumas com ingredientes diferentes ou que não encontro facilmente por aqui como a farinha de grão de bico e a pastinaca, mas nada que uma pesquisa e tentativas de troca não resolvam.

O melhor é que todas as receitas vem com modo de preparo manual ou para a máquina de fazer pão.

Pão Rápido De Milho com Queijo Sem Glúten

150g (2/3 xícara) de fubá fino
125g (1 e 1/8 xícara) de farinha de grão de bico - Substituí por farinha de banana verde
1/2 colher de chá de sal
2 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó químico Sem Glúten
50g (1/4 xícara) de queijão parmesão ralado fino
50g (1/4 xícara) de manteiga derretida
02 ovos batidos
300 ml (1 e 1/4 xícara) de leite

Preparo na Maquina de Fazer Pão

Retire forma, encaixe o batedor, acrescente os ovos batidos, a manteiga, o leite e o queijo parmesão. Com uma colher, acrescente o fubá, a farinha de grão de bico ( no caso a de banana verde), e então adicione o sal e o fermento em pó.
Insira a forma na máquina, feche a tampa e programe a máquina para bolo/pão rápido, ou siga as instruções do manual da sua máquina para pães sem glúten.
Ao final do programa, retire a forma da máquina. Solte o pão com uma espátula e transfira-o para uma grade de metal deixando esfriar.

Dica. O tempo ideal deste pão veria entre 1h e40mim e 1h e 50mim. Em algumas máquinas, o procedimento adequado é 'bolo'; em outras pão rápido. - Eu usei a opção bolo e minha maquina é a Le Pain da Arno. Rende 1 pão grande

Ps. Depois que escrevi todo o post fui verificar no cartão de memoria da maquina as fotos e descobri que não tenho fotos desse pão. Sorry! Prometo fazer de novo e tirar fotos, mas podem fazer que fica uma delicia, com consistência boa e sem esfarelar.

Brownie de Chocolate Sem Gluten

2011-09-11T08:16:00.000-07:00

Essa receita deliciosa eu peguei no blog da Glau, o Quitandoca.

Fiz a alteração do trigo que é bem pouquinho para a farinha sem glúten.O pessoal aqui em casa adorou, eu achei muito doce, mas acompanhado com uma bola de sorvete de creme fica perfeito.

Brownie de Chocolate Sem Glúten
200g de chocolate meio amargo
175g de manteiga sem sal
325g de açúcar
130g de farinha preparada sem glúten
03 ovos

Modo de preparo:
Pique grosseiramente o chocolate. Derreta em banho maria ou microondas. (cuidado para não queimar)
Quando estiver derretido, adicione o açúcar e a farinha. Por ultimo acrescente os ovos. Unte uma forma com manteiga e farinha de arroz (eu usei uma de 27cm). Coloque para assar em forno preaquecido a 170ºC por uns 35 minutos.

Dica a Glau: "Atenção para não assar de mais, o brownie fica com uma casquinha crocante, mas fica molhadinho mesmo."

Quiche de Queijo e Alho Poró Sem Glúten

2011-09-07T09:47:00.000-07:00

Essa receita foi retirada da Revista da Palmirinha (ano3, nº33).

Foi só fazer a adaptação do trigo pela mistura de farinha sem glúten e surgiu um quiche delicioso.

Quiche de Queijo e Alho Poró Sem Glúten

01 gema

1/2 mxícara de chá de manteiga

2 colheres de sopa de creme de leite

2 e 2/1 xícaras de chá de farinha preparada

01 pitada de sal

Recheio:

02 colheres de sopa de azeite de olivia

3 talos de alho poró picados

3 ovos

2 latas de creme de leite

01 xícara de chá de queijo gruyére ralado (usei queijo minas em cubos)

1/2 xícara de chá de parmesão ralado

Sal a gosto

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Misture bem em um recipiente a gema, amanteiga, o creme de leite, a mistura de farinhas sem glúten e o sal até que fique homogêneo. Coloque massa entre dois sacos plásticos e, com auxilio de um rolo, abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma removível. Faça duros com um garfo e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 15 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o alho poró. Coloque-o em um recipiente, acrescente os ovos, o creme de leite, os queijos, o sal, a noz moscada e misture bem até que fique homogêneo. Despeje sobre a massa e leve ao forno novamente por mais 20 minutos ou até que esteja consistente e dourado.

Mais receitas de Quiche aqui

Fondue de Chocolate Sem Glúten

2011-09-03T05:37:00.000-07:00

Apesar do calorão que tem feito ainda estamos no inverno e fondue de chocolate é sempre uma delicia!

150g de chocolate sem glúten ao leite
100g de chocolate sem glúten meio amargo
1/2 lata de creme de leite
1/2 cálice de licor de chocolate (confirme se a marca que você vai usar não tem glúten)
Frutas ( eu usei morangos e bananas)

Preparo:
Coloque os chocolates picados e o creme de leite em um marinex e leve ao microondas em potencia baixa por aproximadamente 2 minutos ou até derreter (mexa sempre de 30 em 30 segundos e fique atenta pois o tempo varia de microondas para microondas).
Acrescente o licor mexa. Se você tiver uma panela de fondue coloque mistura e sirva. Caso não tenha, como eu, sirva no marinex mesmo. Se o chocolate endurecer rápido, volte para o microondas alguns segundos.

Ps. eu uso o chocolate da marca Harold que não contem glúten.
Ps2. também pode-se derreter o chocolate em banho maria.

Hoje é Dia do Nutricionista

2011-08-31T04:44:00.000-07:00

Parabéns !!

Quando Você Pensou Que Eu Não Estava Olhando

2011-08-30T06:54:00.000-07:00